检验车间用水、空气、地面、墙壁等。
2原辅料检验包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。3食品加工、储藏、销售诸环节的检验包括食品从业人员的卫生状况检验、加工
工具、运输车辆、包装材料的检验等。4食品的检验重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。3微生物检验的要求1实验室治理制度2实验室技术要求无菌操作技能的培养无菌概念的建立无菌操作：环境：无菌区人员：无菌物品：4菌落总数的定义和卫生学意义：定义：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。卫生学意义：判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品卫生学评价提供依据。通常认为，食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大，菌落总数的
多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。5大肠菌群的定义和卫生学意义：定义：大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
卫生学意义：
f大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标，作为食品中的粪便污染指标。食品中检出大肠菌群，表明该食品有粪便污染，既可能有肠道致病菌存在，因而也
就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。6食品微生物检验方法的新进展：一、微量生化反应系统二、气相色谱技术三、放射测量法四、电阻抗技术五、免疫学标记技术六、噬菌体法七、核酸杂交技术八、聚合酶链反应技术7为什么说土壤是天然的培养基？土壤是微生物的天然培养基，它具备微生物正常发育所必须的一切条件：土壤中含有一定的无机物和有机物；土壤中含有适当的水分；大多数中性偏碱适合大多数微生物生长；土壤中还含有气体，主要是CO2、O2和N2；温度变化不大（1025℃）。土壤中含有大量的微生物，土壤中的细菌来自天然生活在土壤中的自养菌和腐物寄生菌以及随动物排泄物及其尸体进入土壤的细菌。土壤中微生物的分布：表层受日光照射和干燥的影响，不利于其生存，所以细菌数量少，离地面1020厘米土层微生物最多土层越深，菌数越少。8微生物引起食物腐败变质的原理：食品腐败变质
是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
食品腐败变质的r