：将上脑用盐、黑胡椒粉、洋葱、胡萝卜、西芹、红酒腌制一晚锅烧至九成热，放入橄榄油，将上脑放入锅中快速煎至两面金黄捞起。放入烤箱，用160180度，烤5060分钟取出，稍微冷却后，切块即可食用
f牛肉做法：牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
f红烧牛腩
材料：
牛腩条300公克白萝卜12条红萝卜1条姜片3片大蒜3瓣葱2支红辣椒1根、
调料：
色拉油3大匙酱油3大匙水6杯卤包1包冰糖23大匙
制作流程
1将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中氽烫5秒钟，捞起洗净备用。2白萝卜、红萝卜去皮，洗净切块备用。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用。3将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料爆香。4放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒。5再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。6再加入红、白萝卜块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。
咖喱牛腩材料：
牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，
调味料：
盐1茶匙半、鸡精适量、牛奶13杯
作法：
1牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。2土豆去皮，切麻将牌大小的块。洋葱切丝。3起油锅，下一碗油，将土豆块炸熟，倒出沥干油。下黄油，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。
f柱侯牛腩主料：
牛腩32斤（约960克），冬瓜1斤（约640克），姜2两（约80克），葱2条，冰糖适量。
配料：
调味料：柱侯酱1汤匙，面豉酱1茶匙，南乳12块。芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。
做法：
冬瓜去皮，切块；r