中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一基础设施建设1面积与布局1食堂生均面积为1113平方米餐厅与操作间面积比为11212选址正确交通方便周围50米内无公厕蚊蝇孳生地及危险物3设计科学布局合理功能完善安全适用4食堂应当保持内外环境整洁2餐厅1餐厅的净高度应不低于42米2桌凳配备食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一3餐厅建筑材料应具有耐腐蚀耐酸碱耐热防潮无毒等特性地面最低要求为水磨石使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能墙围贴瓷砖高度不低于窗台餐厅入口有门帘避风阁4售饭台面为不锈钢或石材贴面有保温措施台上有隔断5餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施6餐厅内有收集碗筷的地方配有电视机等配有放置泔脚的容器保持桌椅板凳的整洁整齐地面卫生良好做到人走桌净7餐厅整洁明亮文明优雅通风顺畅3操作间1地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖有一定坡度排水设施符合规定保证地面无积水墙壁采用浅色无毒不渗水材料覆涂炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶天花板用无毒光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂2烹调场所的净高度应不低于25米并通风良好灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备应当分别设有烹饪时放置生食品包括配料熟制品的操作台或者货架3下水排放顺畅设有通畅的明沟熟食专间除外还设有可拆卸清洗的明沟盖4设有独立的备餐间凉菜间备餐间凉菜间窗口整洁明亮卫生方便适用配备专用的食品工用具配有专用冷藏洗涤消毒的设施设备窗口铺面使用瓷砖石材或不锈钢5设置专用粗加工间区至少配置四个水池荤素各两个分开使用并明显标志6设置专用餐具洗消间内设餐具清洗池配专用餐具消毒池并明显标志以热力消毒为主的配置餐具保洁柜采用化学消毒的必须具备2个以上的水池并不得与清洗蔬菜肉类等的设施设备混用7配备有足够的照明有效的防蝇防尘防鼠污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备4食堂炉灶1灶台面用不锈刚材料制作或瓷砖石材贴面设置排气抽烟设备性能良好2灶台必须隔热
f3通风节能燃烧快且充分5食堂主副食仓库1有完备的验收制度定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品2食品贮存场所禁止存放有毒有害物品及个人生活物品3布局设置主食仓库副食仓库杂品库分别独立设置用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志生食品半成品和熟食品应分柜存r