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酒店管理概论
一、填空（本大题共10小题，每空1分，共10分。）1、饭店管理就是通过具体的（计划、组织、领导、协调、控制）五大职能的执行
来达到饭店预期的目标。2．我国第一家饭店集团（公司）（上海锦江饭店集团），成立于1984年。3．饭店管理环境由两大部分组成，即（内部组织环境）和（外部环境环境）。4．（稳定型战略）是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时
不改变基本产品或经营范围的经营战略。5．计划管理对饭店的经营业务活动具有（指导、规范和控制）的作用。6、饭店编制计划的方法有滚动计划法、（ＰＤＣＡ循环法）和综合平衡法7、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是（高星级）饭
店的标志之一。8．我国饭店的组织形式目前较多的是采用（直线职能制）。9．管理幅度小，层次就（增加），管理层次与幅度两者呈（反相）关系。10．（前厅部）是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。
二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。）在每小题列出的四个
选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。
1．房价包括房租及一份美式早餐的是（D）。
Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价
Ｄ．百慕大式计价
2．战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（B）。
A、结构化分析
B、基本竞争战略
C、产品市场战略
D、决策论
3．饭店组织管理是指（C）
Ａ．对组织结构的管理
Ｂ．对组织生产力的管理
Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理
Ｄ．是对权力和责任的管理
4．从业人员的自我制约是制约（A）。
Ａ．自身行为
Ｂ．对客行为
Ｃ．礼节礼貌
Ｄ．主宾关系
5．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形r