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一、名词解释（每1题3分，共18分）1、营养是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以
满足机体生理需要的生物学过程
2、营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能
的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质
3、维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量
低分子有机化合物
脂溶性维生素：溶于脂肪及有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生
素D、维生素E及维生素K
水溶性维生素：能在水中溶解的一组维生素。包括B族维生素及维生素C大多数都能作
为辅酶的组成部分发挥作用
4、宏量元素：含量大于体重001的元素成为宏量元素
5、微量元素：机体中含量小于001的元素成为微量元素
6、必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给
的多不饱和脂肪酸
必需氨基酸：是指那些不能在体内合成或合成量很少不能满足机体需要的氨
基酸，必须由食物蛋白质提供
7、菌落总数：反映食品卫生质量的细菌污染指标
8、大肠杆菌近似数：相当于100g或100ml食品中的可能数
二、单项选择题每题1分，共22分
1以下哪种食物是优质蛋白的来源（B）
A绿豆
B黄豆
C豌豆
D芸豆
2既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（D）
A蛋白质
B矿物质
C碳水化物
D维生素
3以下哪种属于必需脂肪酸（A）
A亚油酸
B硬脂酸
C花生四烯酸
D软脂酸
4促进钙吸收的维生素是（D）
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A维生素A
B维生素B1
C维生素C
D维生素D
5牛奶中的碳水化物是（C）
A麦芽糖
B蔗糖
C乳糖
D葡萄糖
6．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（C）
A．10kcalB．15kcal
C．20kcalD．25kcal
7体质指数与哪些参数有关（D）
A身高、年龄
B体重、年龄
C胸围、体重
D身高、体重
8下列哪些物质是体内黄素酶的辅基A。
A黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
B黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶
9维生素D3在血液中存在的主要形式是B。
A25OHD3
B125OH2D3
C1OHD3
DVD3
10下列哪个维生素缺乏可引起坏血病B
A维生素B1
B维生素C
C维生素A
D
尼克酸
11易在体内蓄积的维生素是C。
A维生素C
B维生素B1
C维生素A
D维生素B6
12钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99r