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职业院校烹饪专业实行现代学徒制教学模式改革的研究与探讨
作者：曹荣来源：《现代职业教育中职中专》2017年第09期
摘要现代学徒制是以学校本位教育与工作本位培训的紧密结合为典型特征的新型学徒制度。它的诞生以德国双元制为重要标志。现代学徒制符合职业教育教学规律，它包含了职业教育最本真、最朴素的原则“做中学”。在学徒制中，学徒边做边学，甚至先做后学，它是“做中学”的典型。关键词现代学徒制；职业院校；校企合作；产教融合中图分类号G712文献标志码A文章编号20960603（2017）26020001现代学徒制是以学校本位教育与工作本位培训的紧密结合为典型特征的新型学徒制度。随着人类社会的文明与进步，烹饪行业从业者学历层次在不断提高，餐饮业已成为人类的生命产业，是一个古老而永恒不变的长青产业，餐饮从业者的社会地位也在不断提高。一、职业院校烹饪专业实施现代学徒制的必要性分析（一）实施现代学徒制是职业院校烹饪专业教学质量终端显现的需要一流的企业需要一流的人才，一流的人才造就一流的企业，现代学徒制以其内容的针对性、方式的简便性、对象的广泛性、价值的导向性等独特优势，为职业院校培养高质量烹饪专门人才提供了全新平台，是真正的校企合作，是接地气的现代职业教育。（二）实施现代学徒制是职业院校烹饪专业人才培养模式改革的需要现代学徒制是传统学徒制的一种自我革新和发展，它既保持了传统学徒制重视职业技能训练的优点，又突出了学校知识教育。可解决学校在培养学生职业道德、良好工作习惯、适应工作过程等方面的缺陷。从增强学生职业能力培养的角度来看，将“以师带徒”为核心的“现代学徒制”人才培养方式引入学校烹饪专业，是学校烹饪专业人才培养模式改革的迫切需要。二、职业院校烹饪专业实施现代学徒制的可行性分析（一）国家政策条件可行现代学徒制完全符合《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》中关于“加快现代职业教育体系建设，深化产教融合、校企合作，培养数以亿计的高素质劳动者和技术技能人才”的
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文件精神。实施现代学徒制是深化产教融合、校企合作的一种重要方式。《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》教职成20149号中关于“建立现代学徒制是职业教育主动服务当前经济社会发展要求，推动职业教育体系和劳动就业体系互动发展。（二）师资条件可行江苏职业院校烹饪专业教师队伍素质高、创新r