炸过的油要这样食用r
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　　炸海鲜、排骨、鸡块等食物，每次都会剩下大量的油。扔了可惜，留下来又似乎不太健康。到底怎么办才好呢？r
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　　中国农业大学食品学院副教授范志红说，炸过的油只要没有浑浊、颜色发深，还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。r
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　　油脂变坏，最主要的原因就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等办法来延缓氧化几乎不可能。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好不要让它超过一周。r
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　　第二个原则是不要再次高温加热。煎炸过的油，脂肪酸的破坏已经比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。r
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　　范志红给读者推荐了几种方法。第一，用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且炸过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。和面做饼的时候，加一些油味道更香。（吴佳）r
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