国家经济的发展密切相关。
f世界上各行各业以各种姿态向前迈进，葡萄酒也不例外。老牌葡萄酒生产国如法国等实力不减，产量都有不同程度的增长，在形象与势力上与年轻的葡萄酒竞争对手抗衡。年轻的葡萄酒声场国家如澳大利亚等表现出前所未有的势头，产量迅速增加，葡萄种植面积超过老牌葡萄酒生产国，并以价廉物美的葡萄酒与传统的葡萄酒生产国竞争。另外，葡萄酒生产和旅游相结合的葡萄酒旅游业正在许多葡萄酒生产国兴起。
随着中国加入世界贸易组织，中国葡萄酒行业在未来将发生巨大变化，主要有以下六大趋势：生产成本不断降低；全国性品牌减少；行业整流整合，强者愈强，弱者难以为继；洋酒卷土重来；葡萄原料过剩，葡萄园经济受影响；生产优质低价的葡萄酒去占领国际市场。14葡萄酒与健康
葡萄酒是新鲜葡萄或葡萄汁经发酵获得的饮料产品。在葡萄酒中除酒精外，还含有许多其他物质，如甘油、高级醇、芳香物质、多酚化合物等。葡萄酒无需消化就可以被人体吸收。葡萄酒中含有各种有机和无机物质，适量饮用可促进血液循环，缓解疲劳，增进食欲，软化血管，防止人体衰老，延年益寿。因此，葡萄酒成为全世界人们青睐的绿色保健饮料。
2葡萄酒的生产
21葡萄酒主要生产工艺流程在葡萄酒的酿造过程中，由于葡萄酒类型的不同，其工艺流程也有所差异，但各类型的酿造工艺仍存在着一
些共同的环节。工艺流程如所示。原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品
22葡萄酒的酿造原理葡萄酒酿造的全过程，除了制汁过程的前处理工序外，还经过前发酵、后发酵、储存及后处理四个阶段。现
将主要的娘在技术原理简述如下。（1）酒精发酵酵母菌将葡萄浆果中的糖分解为乙醇、CO2和其他副产物的过程。酒精发酵是相当复杂的生
物化学现象，有许多连续的反应和不少中间产物，而且需要一系列酶的作用。发酵的产物除了酒精和CO2外，还有甘油、高级醇、乙醛、有机酸等副产品。
（2）苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酒精发酵结束后，在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解为乳酸和CO2的过程。这一过程是葡萄酒的酸涩、粗糙小时，变得柔和圆润，提高葡萄酒的质量。23葡萄酒生产的主要工艺条件231原料的机械处理
在葡萄破碎的同时，要加入适量的SO2能有效地防止葡萄破碎以后，发酵以前被氧化。破碎后一般进行除梗，除梗以后便进行压榨。压榨过程应较为缓慢，压力逐渐增大。为了增加出汁率，一般采用多次压榨，即当第一次压榨后，将残渣疏松，再作r