用。二、西式糕点的分类㈠按照生产地域分类
根据世界各国糕点的特点可分为法式、德式、美式、日式、意大利式、瑞士式等这些糕点都是各国传统的糕点。㈡按照生产工艺特点和商业经营习惯分类
传统的西式糕点可分为四大类即面包、蛋糕、饼干和点心。㈢按照面团面糊分类1泡沫面团面糊制品主要包括乳沫蛋糕、戚风蛋糕和面糊类蛋糕等各种西式蛋糕。2哈斗烫面面糊点心哈斗面糊是在沸腾的油和水中加入面粉，使面粉中的淀粉糊化，产生胶凝性，再加入较多的鸡蛋搅打成的团糊，用于制作巧克斯点心ChouxPastry国内称为搅面类点心，又称
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气鼓、爱克力、奶油空心饼等。3混酥类点心甜酥性面团制品混酥面团是以面粉、油脂、水或牛奶为主要原料配合加入砂糖、蛋、香料等制成的一类不分层次的酥松点心。产品品种富于变化，口感松酥。用甜酥面团加工出的西点主要有部分饼干、小西饼、塔tart等。4清酥类点心（起酥类点心）清酥面团是用水油面团或水调面团包入油脂（或油面团），再经反复擀制折叠，形成一层面与一层油脂交替排列的多层结构，最多可达1000多层层极薄，如帕夫酥皮点心、派等。5发酵面团酵母面团制品如点心面包、比萨饼、小西饼等。6其他面团面糊制品上述各类制品以外的糕点。㈣从制品加工工艺及面团性质分类
可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、饼干类、布丁类、冷冻甜食类、哈斗类等。㈤从点心温度来分类可分为常温点心、冷点心和热点心。㈥从西点的用途上分类可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。三、西式糕点生产的特点㈠用料讲究
西式糕点的选料范围广，包括面粉、糖、油脂、蛋品、乳制品、干果、鲜水果、巧克力、香料和调味料等。同时，西式糕点生产所用的原料都有各自的选料标准，各种原料之间都有合适的比例，并且要求原料称量准确。㈡工艺性强
西式糕点的生产工艺从配料到产品，包括投料的顺序、搅拌温度和时间、操作熟练程度、成熟的温度与时间以及成型装饰等，都有一套规范的工艺要求。例如，西式糕点的基本成型多依赖设备和工具，产品整齐、规则、标准，但不乏创意，特别是西点从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到生产者的创作意图。另外，西式糕点的成熟方法有别于中式面点，以烘烤最普遍最常用。㈢口味清香，甜咸酥松
西式糕点的口味是由品种、使用的原辅料和生产工艺决定的。乳制品、干果r