可嚼、腊味香浓等特点，在我国穗、港、澳和东南亚地区久负盛名。现已列入江西省省级保护品种。（1）外貌特征：体型中等偏大，头型稍粗，咀、脚青色中略带黄色，母鸭全身羽毛褐色，羽毛中的黑色斑纹大，色较深，翼有墨绿色镜羽，称“大粒麻”；公鸭头、颈、背、腹部羽毛红褐色或墨绿色，主羽毛
f墨绿色，少数主羽毛有几羽白色毛。成年公鸭体重217公斤，母鸭214公斤。以其为母本进行商品杂交的杂交鸭，毛色为白色，生长速度及个体体重要优于纯种的大余麻鸭。
（2）繁殖性能：公母比例110，母鸭开产日龄为180天，产蛋率达50日龄为200天，500日龄产蛋量190枚，平均蛋重70克，种蛋受精率为85，孵化率为8590，育成期成活率95。
（3）生长性能：圈养方式，麻鸭50日龄平均体重175公斤，每增重一公斤耗料24公斤；传统放牧饲养，90日龄平均体重145公斤，平均日增重16克，每增重1公斤耗谷275公斤，91120日龄（育肥期30天）平均每羽增重03公斤，每增重1公斤耗稻谷12公斤。
近年来，随着外来优良肉用种鸭的不断引入，大余麻鸭由于相对生产速度较慢，大余麻鸭饲养量有所下降。大余麻鸭是我省的优良地方鸭品种，肉质鲜美，又是加工南安板鸭的好原料，所以应大力开发利用，进一步完善良种繁育体系，提纯复壮，并筛选配套杂交组合，在保持优良肉质的前提下，加快生长速度，提高饲料报酬。
4、大余白鸭大余白鸭是利用大余麻鸭与外来良种种狄高鸭、樱桃谷鸭杂交，经过十多年的不断选育，培育而成的一个地方鸭种。大余白鸭既保持了原大余麻鸭适应性强、胸腿肌肉发达、瘦肉率高、皮薄肉嫩、肉质好等优点，又具有长速快、生产周期短、饲料报酬高等特点，饲养45天左右体重达25公斤即可出笼上市。种鸭一年四季均可产蛋入孵，常年有白鸭出笼，不但是一个优良的肉用鸭品种，也是加工板鸭、美味鸭、酱鸭等产品的好原料。二、种鸭的饲养与管理1、选留优良种鸭（１）雏鸭的选择。应选择出壳早，腹部柔软、有弹性，脐带收缩良好，眼亮有神，健壮活泼，体重在55克左右的雏鸭。在选择雏鸭时，最好能将公母鸭分开，并按1∶4的公母比例进苗鸭，以降低饲养成本。（２）如果是从外地引进鸭品种，生产肉鸭所用的商品代雏鸭应来自具有《种畜禽生产许可证》的父母代种鸭场或专业孵化厂，需经产地动物防疫检疫机构的检疫；雏鸭不应携带沙门氏菌属的各类细菌；雏鸭不应从疫区购买引进。（３）后备种鸭的选留。雏鸭60日龄时进行选留，选择的主要标准为：一是健r