第十章酒吧知识及服务流程培训
一、酒吧酒水常识一酒水知识
1、所有的酒水：分为两大类A、硬饮料：是指含酒精量的酒水；B：软饮料：是指不含酒精量的酒水；
2、白兰地：是将葡萄的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成。A、白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制B、白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示2025年THREESATR表示三四以上，EXTRALEON表示不低于五年半；C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：EESPECIAL特别的、FFINE好、VVERY非常的、OOLD老的、SSUPERIOR上好的、PPALE淡色的、XEXTRA格外的、CCOGNAC科涅克；
3、威士忌：是以大麦等谷物为原科，经发酵二次蒸馏而成。饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等总分为四类：A、苏格兰威土忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等；B、爱尔威士忌：如尊美醇等；C、美国威士忌；如杰克丹尼、四玫瑰等；D、加拿大威士忌：如加拿大会所等；
4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产金巴利、飘仙1号等。
5、毡酒：又称杜松子酒是以谷物的原料发酵，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为4047度。
6、伏特加：是将材料如：大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料经过糖化发
f酵后，连续蒸馏成酒度在75以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。例如皇冠伏特加、苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为44度；主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。7、朗姆酒：是以甘庶汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和印度群岛一带，例如百家得、美雅士等，酒精含量为40度。8、特其拉：用龙舌兰为原料，经发酵蒸馏而成。如白金武士、奥米加等，酒精含量为4045度。9、力乔酒：又称为香甜酒，是一种含酒精量的饮料，由中性酒如：白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏待加或葡萄酒为酒基加入一定的加味材料，如果皮、香料等，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，且至少含有30的糖浆，力乔酒按照其生产酒水原料可分：柑橙类、樱桃类、奶油类、香草类、桃子类、咖啡类。10、葡萄酒分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡r