展起着巨大的推动
作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
f3、周边环境对火锅的影响包括政策环境如开办地的治安状况、职能部门的效率等基础设施如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施措施优惠如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。竞争对手目前市场上的火锅店有很多其中比较有名的有”海底捞”其中“海底捞“以其优质和贴心的服务赢得消费者喜爱海底捞始终高扬“绿色健康营养特色”的大旗致力于火锅技术的开发与研究在继
承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上不断创新以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。它以服务差异化为战略指导始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念以创新为核心改变传统的标准化、单一化的服务提倡个性化的特色服务将用心服务做为基本经营理念致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务在管理上倡导双手改变命运的价值观为员工创建公平公正的工作环境实施人性化和亲情化的管理模式提升员工价值。
二、目标市场的定位
目标市场主要是学生工薪阶层和各个家庭并以养生火锅吸引高收入阶层三营销定位策略
f1、研发和引导很重要
首先要打开火锅的生意之门必须解决吃火锅容易上火的难题如重庆的奇××火锅广告语奇就奇在吃了不上火其在锅底里加入了几十味中药材来平衡花椒和辣椒的燥性吃后感觉很舒服目前以在全国发展了200多家分店生意非常火爆同时商家还需在消费习惯消费观念方面加以引导例如北京东来顺唰肉夏天的生意也出奇地好他们不是通过常规的打折手段来吸引客人而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念“夏天气温高人容易出汗、劳累后喜欢吃冷饮、吹冷气耗氧很多消耗其实比其他季节更大。在中医理论里羊肉属于滋阴类食品正所谓要阴阳均衡春夏滋阴秋冬壮阳夏天吃羊肉就能达到补充
体力的效果而且羊肉性温内含15种氨基酸所以无论什么季节吃都不会上火。”
2、节能降耗措施很关键
餐饮企业在淡季的利润很大一部分是节约出来的而不是挣出来的为了节约成本我把每天洗菜的水用于洗地和冲厕所等光水费每月就为该店节约1千多元又如餐饮的一线员工多数来自全国各地离家较远我们每年把员工的r