关于餐厅改善方案
摘要：针对餐厅就餐拥挤以及排队时间过长现象，以期使拥挤现象得到改善。通过目视管理和流程化改造，使就餐人员减少排队和拥挤等不必要的时间浪费，提高师生在春华餐厅的就餐质量。关键词：拥挤精益生产目视管理流程化改造
1问题描述
根据在餐厅两个多月就餐的经验，以工业工程的眼光，发现春华餐厅存在若干问题。首先，由于配餐区域比较窄，窗口较少，故一旦进入高峰期，往往造成该区域异常拥挤，排队现象比较严重。其次，由于吃一次饭一个人至少要排两次队，如果要喝汤等还要排更多次的队。根据调查计时，打菜加打饭时间总共不超过30秒，而在人员高峰期等待的时间长达57分钟，严重浪费师生的宝贵时间。另外，很多窗口没有利用上，导致资源浪费。最后，配餐人员的任务分配不是很均衡，往往会出现这样的现象：有些配餐人员超负荷工作，而有些配餐人员工作量不是很大，甚至有等待。这些问题都需要用精益生产的知识予以解决。
2具体分析
21
食堂概况
春华餐厅直属学校后勤集团餐饮服务总公司旗下的一部分，分两层，一楼主要供应师生日常配餐使用，二楼主要是提供点餐服务和一些特色美食。一楼又分为私人窗口和学校窗口。师生一般都在一楼学校窗口就餐，故本课题重点研究春华餐厅一楼学校窗口（下同）的相关情况。食堂一楼可同时容纳800人就餐，高峰期共有10个配餐员，4个打饭人员，34个清洁餐桌人员，有时会根据具体情况而有所变动，一楼的营业时间是上午6：30到8：30，中午11：00到12：30，下午16：50到18：30，食堂一共有7个打菜窗口，每个窗口安排12名配餐人员，3个打饭窗口，每个窗口1名员工，每个打菜窗口有68种不同花样的菜可供选择。关于春华餐厅的人员流动情况，根据多天的观察，就餐高峰在早上7：357：55，中午11：5512：15，晚上17：4017：55，在这几个时间段里食堂出现拥挤的现象较严重，其他时间基本通畅（周末除外）。22具体问题
221问题一队伍太长通道不畅食堂有两个门，人员进出食堂的门口一般不会拥堵。但在就餐高峰期，由于每个窗口排
f队都很长，很容易造成走道拥堵，从而使整个就餐过程不顺畅。而有效窗口总数的缺乏导致的长队伍经常让早上准备上课的同学“望饼心叹”。222问题二打饭打菜战线太远在就餐过程中，需要先打饭，再打菜。而卖饭的窗口集中在食堂一侧，打饭队伍长，人数多，打饭速度快，结束之后往往会有一大群人扎堆朝一个方向去打菜，导致拥堵，且一般人都习r