论大豆多肽降低胆固醇的作用机理：大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，井能促使其排出体外。对于其中的何种成分有此效果的研究尚有结果，但是，日本学者营野等已通过试验发现大豆蛋白质的胰蛋白酶分解物，分子量在5000以上的部分有降低胆固醇的效果，用微生物蛋白酶分解的未消化物也有同样的效果。大豆多肽降低血清胆固醇还有以下特殊的优点：对于胆醇值正常的人，（l）没有降低胆固醇作用；（2）对于胆固醇值高的人具有降低总胆固醇值的功效；（3）胆固醇值正常的人，在食用高胆固醇含量的蛋、肉、动物内脏等食品时，也有防止血清胆固醇值升向的作用；（4）使O胆固醇中有害的LDL、VLDL值降低，但不会使有益的HDL值降低。因此，大豆多肽可用于生产降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病患者的保健食品。33大豆多肽降低血压的作用大量多肽能抑制血管紧张素转换酶ACE的活性。由于血管中的ACE能使血管紧张素x转换成为y，后者能使末梢血管收缩，血压升高。大豆多肽能抑制ACE活性，因而可防止血管末梢收缩，达到降血压作用。而大豆多肽的对正常血压没有降压作用，所以它对有心血管疾病的患者有显度疗效，而对正常人体又无害处，且安全可靠。
34大豆多肽与运动员的体能关系341运动员在剧烈运动时能量的消耗机理
f运动员在剧烈运动初期，首先消耗体内储存的三磷酸苷（ATP）和肌酸磷酸（CP），然后分解糖原，经苯丙酸至乳酸，在这期间还产生ATP又可作为能源。这一过程是在体内无氧状态下进行的，当氧供给充分时，乳酸经三羧酸循环水解成二氧化碳。并产生能量。ATP、CP糖原在体内的储存量与肌肉的量成比例关系，因此，若能使运动员肌肉量增加，则体能也将增加。342大豆多肽对增强运动员肌肉和恢复疲劳的效果
要使运动员在肌肉有增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。通常，刺激蛋白质合成的成长激素的分泌在运动后15～30mi
之间以及睡眠后60mi
时达到顶峰，若能在这段时间内适时提供消化吸收性良好的多肽作肌肉蛋白质的原料将是非常有效的。当肌肉恢复疲劳时则肌红蛋白减少。试验表明，饮用大豆多肽群的运动员肌红蛋白值减少速度比未饮服大豆多肽的快，所以大豆多肽有加速肌肉恢复疲劳的效果。35大豆多肽促进脂肪代谢效果摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而大豆多肽则具有更强的促进能量代谢的效果，这样大豆多肽可加速人体脂肪代谢，使之能量消耗更高。由于大豆多肽具有这样的特殊作用，可作运动员增强r