把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
六、冬菇凉面
原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。做法：1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。
七、四川凉面的做法
原料切面酱油盐辣椒末芝麻糖葱姜蒜黄瓜醋还有煮熟的青豆第一步把葱姜蒜切成末黄瓜切成丝备用第二步开始下锅煮面了面煮到9成熟就可以了煮面的时候为了让面煮得更筋道可以在开锅冒泡时盛里一小碗水重复三次即可第三步也是最叫绝的一步就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹直到把面吹凉第四步开火炒佐料把先前准备好的佐料酱油盐辣椒末芝麻糖葱姜蒜醋一起放到锅里炒多少依个人口味炒出香味即可第五步拌上炒好的佐料和黄瓜青豆便可吃了地道的四川凉面制作方法有点土但是味道可是相当的不错微辣带点酸可口开胃据说我们编导拍完这个片子后可是吃上了两大碗啊
f八、北京芝麻酱凉面
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
九、日本关西乌冬面
材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
十、山西雁北冷莜面
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐r