（41）29、西式早餐摆桌服务工作标准（42）30、西式正餐摆桌服务工作标准（43）31、上菜顺序与上菜时间的控制服务标准（44）32、西餐宴会摆桌服务标准（45）33、西餐宴会过程服务标准（46）34、自助餐宴会服务标准（48）
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35、开胃酒的工作服务标准（49）
36、餐后酒的工作服务标准（50）
37、上冰茶的服务程序（51）
38、上冰咖啡的服务程序（52）
39、自助餐散餐服务（53）
40、送餐的订餐服务（54）
41、送餐服务工作标准（55）
42、铺餐巾和拆筷套程序（56）
五、各式表格
1、餐厅评估表（57）
2、西厨房收尾工作检查表（58）
3、点心制作规格表（59）
4、厨房领料单（60）
5、菜单成本控制表（61）
岗位职责
编号：DTRES001
西餐厅经理岗位职责
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接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经
营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品
及时令菜式和饮品推广计划等。制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服
务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。制定服务技能和烹r