第2课时油脂
知识内容
必考要求
加试要求
1油脂的组成和结构特点。
a
2油脂的化学性质。
c
目标定位
1知道油脂的概念、结构和物理性质。2掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
一、油脂的组成、结构和物理性质1．油脂的组成、结构
自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油
与三分子高
级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。其结构可以表示为
。
结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯混甘油酯。天然油脂大多数都是混甘油酯。
2．常见的几种高级脂肪酸
组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见
的有：
1饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。2不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪
酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。
f1油脂的分类
2．油脂的物理性质
例1已知下列物质：
④润滑油⑤花生油⑥石蜡其中属于油脂的是A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③答案C解析油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，①⑤属于油脂，②中醇为13丙二醇，不是甘油丙三醇；③中酸为无机酸，④⑥中的成分是烃类物质。【考点】油脂的组成、结构和物理性质【题点】油脂的组成和结构例2判断正误正确的打“√”，错误的打“×”1天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点2同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物3油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高
f4天然油脂都是高分子化合物5植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂6天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的答案1√2√3√4×5×6×易错提醒天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。【考点】油脂的组成、结构和物理性质【题点】油脂的组成、结构和物理性质二、油脂的化学性质1．水解反应硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为
—脂—肪→酶2．皂化反应在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
3．氢化反应含有不饱和r