键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。
油脂的化学性质1油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。2由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是
fA．水解反应C．加成反应答案C
解析植物油分子结构中含有【考点】油脂的化学性质【题点】油脂的氢化
B．加聚反应D．取代反应
，
能与H2发生加成反应。
例42017杭州调研某物质的结构为
关于该物质的叙述正确的是
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．1mol该油脂一定条件下可与3molH2发生加成反应C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种答案C
解析硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，根据油脂的分子结构可知一个油脂
分子中含1个
和3个
酯基。该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，
和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；故1mol该油脂一定条件下只能与1molH2发生加成反
应；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠；与该物质互为同
分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异
构体，有两种：
【考点】油脂的化学性质【题点】油脂的氢化和水解
脂肪、油、矿物油三者的比较
f物质组成性质鉴别用途
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
多种烃石油及其分馏产品
固态或半固态
液态
液态
具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质
具有烃的性质，不能水解
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加
不再分层
热，无变化
营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油
燃料、化工原料
1．下列关于油脂的结构
的说法正确的是
A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形成的油脂为混合物
答案A
解析油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的结构中，R1、Rr