食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四组，即：1含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4含能量丰富的油脂、坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：
表61每一交换份食品的产能营养素含量表
组别
食品类别每份质量能量蛋白质脂肪碳水化合物
（g）
（kcal）（g）（g）
（g）
一、谷薯组1谷薯类25
90
20

200
二、蔬果组2蔬果类5003水果类200
90
50

170
90
10

210
主要营养素
碳水化合物膳食纤维矿物质维生素膳食纤维
三、肉蛋组4大豆类25
5奶类
160
6肉蛋类50
90
90
40
40
90
50
50
60
90
90
60
蛋白质蛋白质蛋白质
四、油脂组7坚果类158油脂类10
90
40
70
20
90

100

脂肪脂肪
注：1、食品交换份分为四大组（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院
表62谷薯类食品的能量等值交换份表
食品名称
质量（g）
食品名称
质量（g）
大米、小米、糯米、薏米
25
干粉条、干莲子
25
高粱米、玉米渣
25
油条、油饼、苏打饼干
25
面粉、米粉、玉米面
25
烧饼、烙饼、馒头
35
混合面
25
咸面包、窝窝头
35
燕麦片、莜麦面
25
生面条、魔芋生面条
35
荞麦面、苦荞面
25
马铃薯
100
各种挂面、龙须面
25
湿粉皮
150
通心粉
25
鲜玉米（1个，带棒心）
200
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
25
注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ90kcal。根茎类一以净食部分计算
1
f表63蔬菜类食品的能量等值交换份表
食品名称
质量（g）
食品名称
质量（g）
大白菜元白菜菠菜油菜
500
白罗卜青椒茭白冬笋
400
韭菜茴香茼蒿
500
倭瓜南瓜菜花
350
芹菜苤蓝莴笋油菜苔
500
鲜豇豆扁豆洋葱蒜苗
250
西胡芦番茄冬瓜苦瓜
500
胡罗卜
200
黄瓜茄子丝瓜
500
山药荸荠藕凉薯
150
芥蓝瓢菜
500
慈菇百合芋头
100
蕹菜苋菜龙须菜
500
毛豆鲜豌豆
70
鲜豆芽鲜蘑水浸海带
500
注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g碳水化合物17g能量376kJ90kcal每份蔬菜一以净食部分计算
表64肉、蛋类食品能量等值交换份表
食品名称
质量（g）
食品名称
质量（g）
热火腿香肠
20
鸡蛋（1大个带壳）
60
肥瘦猪肉
25
鸭蛋松花蛋（1大个带壳）
60
熟叉烧肉（无糖）午餐肉
35
鹌鹑蛋（6个带壳）
60
熟酱牛r