是要求我们在各类顾客面前不分厚薄、不分亲疏，尊重他们的人格，维护他们的合法权益，关心他们的切身利益，真诚为他们服务，满足他们的要求，体现出我们的职业责任感和人道主义精神。4．要有良好的纪律修养严格的组织纪律是做好餐厅服务工作的重要保证，餐厅服务人员具有严格的组织观念和法制观念，自觉遵守本企业的规章制度和员工守则，服从工作安排和调动，完成任务。二、业务素质
f服务人员不做要有良好的思想素质，而且要具备良好的业务素质，这对于提高餐厅服务质量
和工作效率，降低成本，增强竞争能力都具有重要的作用。业务素质的基本要求是：
1．熟练掌握专业操作技能这是做好服务工作的基本条件。餐厅服务工作手工性
强、技艺性高。其每一种服务、每一个环节都有自己特定的操作标准和要求，而且许
多工作根本无法用机械来代替。如：摆台、上菜、分菜和服务人员的语言技巧、应变
能力等等。因此服务人员必须努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐厅服务的技能技巧，
懂得各种服务的规范、程序和要求，达到服务规范化、标准化。同时还要善于观察和
揣测客人的心理和习惯，及时准确地提供相应服务。做到不仅满足客人的就餐要求，
而且能通过自己娴熟的技艺给客人以美的享受。
2．具有良好的文化素养良好的文化素养和广博的社会知识，不仅是做好服务
工作的需要，而且有利于帮助服务人员形成高雅的气质、广泛的兴趣和坚忍不拔的意
志。餐厅服务工作接触面广，灵活性大，作为一名合格证的服务人员，除了要掌握本
专业的服务技能和服务礼节以外，还应不断学习，努力扩大知识面，提高自己的文化
水平。服务人员要了解烹饪知识、商品知识、营养卫生知识、心理学知识等。
三、
礼貌素质
礼貌素质的高低，决定着餐厅服务员礼貌服务的水平，时而影响餐厅的整体服务水平。
礼貌素质的提高主要在于礼节、礼貌以及礼貌服务的培养和训练。
礼貌是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。人与人在交往时应举止文雅，言语谦虚恭敬。虽然礼貌的表现形式和要求在不同的时代、不同的民族和不同的环境中不尽一致，但其基本的内容是大致一样的，即诚恳、谦虚、友善和有分寸。
礼节、礼貌两者相互联系。人们在长期的社会生活和交往中，逐渐形成了一套礼尚往来的形式，这一形式是被人们承认和接受的。
礼节是礼貌的表现形式，两者相互依存。在与他人交往时只懂得礼节，会使对方感到缺乏诚意；而有礼貌却不懂各种场合下应有的礼节，则容易失礼或因为礼节r