传统发酵技术的应用（单元性质）
选择题
1、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成
CO2
A．25A摩尔B．112A摩尔C．6A摩尔
D．3A摩尔
2、有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消
耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为
A．1：1
B．3：0C．6：0
D．4：3
3、酒精发酵时应控制的温度为
A．10℃左右
B．10℃以下C．30～35℃
D．18～25℃
4、葡萄酒呈现红色的原因
A．在发酵过程中产生了红色的物质
B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
5、下列哪项操作会引起发酵液受污染
A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
6、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
7、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用
A．斐林试剂B．苏丹Ⅲ或ⅣC．双缩脲试剂D．重铬酸钾溶液
8、果醋的制作原理为………………………
A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸
B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸
C．醋酸菌将C2H5OH分解成c0：和醋酸
D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛
9、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为…
A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加
常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中
D．用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴
mol×L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
10、在发酵条件的控制中，错误的是………
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
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fC．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右11、毛霉属于…………………………………A．真菌B．病毒C．细菌D．植物12、在豆r