小初高教案试题导学案集锦
传统发酵技术单元测试题
一．选择题（每小题2分）1．腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？（①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度）⑤辛香料的用量
④发酵时间
A．①②③④⑤C．①②⑤
B．①②③D．③④
2．细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（）A．乳酸菌C．变形虫B．酵母菌D．固氮菌
3．能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（）A．酵母菌大量繁殖C．蛔虫的正常生理活动B．乳酸菌产生大量乳酸D．酵母菌产生大量酒精
4．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理5．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是（）A．葡萄糖C．核糖B．脱氧核糖D．纤维素
6．醋酸菌和乳酸菌都属细菌拟核中都含一个DNA但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（）A．生活环境不同C．DNA分子中碱基配对方式不同B．DNA分子中碱基对排列顺序不同D．着丝点数目不同
7．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（）A．基因突变C．染色体变异8．下列关于果醋的制作，错误的是（）B．基因重组D．不可遗传的变异
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸9．利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（）
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f小初高教案试题导学案集锦A．18～25℃，30～35℃C．10～15℃15～20℃B．20～35℃35～45℃D．10～15℃30～35℃）
10．下列关于果酒、果醋、腐乳、和泡菜的制作的叙述，正确的是（
A．在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底B．果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C．豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天，这样可以抑制其他微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬D．制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，r