北京顺义区洪金福酒楼培训资料
北京顺义洪金福酒楼餐饮部标准工作流程
一、预定台的操作规程操作程序1．2．3．订餐方式多数以电话预订和当面预订两种。电话预订时，不要让电话铃声响过3声，拿起电话时，应将餐厅名记录以下谈话内容资料：
称和本人姓名报告给顾客。例“晚上好，餐厅”。31预订日期、人数，到达时间。32订台人之姓名或单位名称。33订台人之联系电话号码或传真机号码。34有何特殊要求如蛋糕、寿包、预订菜式等。35员工签名。36接订台日期。37记录完后，需重复一遍记录内容给顾客听，以确保无差错。38预订厅房的告诉客人最低消费的要求。39告诉客人尽量不要超过预订时间15分钟后到。4．结束通话时要有礼貌的向客人道谢。41订餐单要保持干净、清洁、整齐。42订餐单最少五联：厨房、传菜、收银、楼面、预订。43订餐单要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期。44开胃菜、冷盆应写在订单的最前面。45主菜和汤写在中间，蔬菜写在后面，最后写主食、甜品及水果。46然后分送，第一联厨房，第二联收银，第三联楼面，第四联传菜、预订第五联。
二、迎宾服务操作规程操作程序
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1迎接客人11咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。12客人可能对酒楼服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。2．询问客人21询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名、几位用餐，然后查看预定本。22如客人没有预定，询问客人几位。23如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先喝一杯饮品，当有座位时会立即通知客人。24也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。3．引导客人31了解餐厅里面有几张空台。32根据客人要求带领客人去餐桌。33尽量满足客人对餐桌的要求。34注意平均分配每区的客源。35如知道客人姓名，一定要以姓名称呼。36引台的速度要适中，与客人保持大概三个身位距离。4．带领入座
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帮助客人拉椅，如人多需要先帮助女士和老人。根据情况一般是在服务员忙不赢的情况下打开菜牌、酒水牌从客人的右边递给客人。通知区域领班或服务员给客人点菜。尽快回到迎宾岗位。
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三、领客入座的操作规程
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操作程序1．2．3．迎宾带客到台边，应先为主r