餐饮
程序与标准
部服务流程
部门：餐饮部
文件标题：餐饮部经理工作流程操作程序
编号：FB1／2011服务标准
f1、着装到岗签到
1、按要求着装，检查仪表仪容，精神饱满；2、提前15分钟到岗，签到；3、检查各岗点出勤情况。1、了解当日预订客情，特别是vip情况。2、了解当日所供应食品、饮品的种类及数量。3、了解前日营业收入情况。
2、阅读了解交班记录，了解当日客情
3、参加部门例会
1、准时到指定地点参加部门会议。
4、检查各岗餐前准备工作
1、抽查员工仪表仪容及餐厅的卫生状况，是否符合标准。2、抽查餐厅摆台及餐前准备工作是否符合要求。3、检查vip接待准备工作是否就绪。4、检查物品配备及申领是否充足、及时。检查设施设备维修、保养情况。1、传达上级工作指令及要求。2、强调vip接待的重要性。3、对上一餐工作进行总结。4、进行餐前培训。1、每餐巡查餐厅、后台的工作情况，发现问题及时处理。2、检查餐厅服务程序和服务规范落实情况。3、协调餐厅与厨房的工作配合。4、征求用餐宾客意见，满足客人需求，处理宾客投诉。5、控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好节流工作。6、及时做好与其它部门的沟通工作。
5、组织召开餐前会
6、餐中巡查各岗工作
1、进行餐后巡视。7、检查各岗收尾工作2、检查是否按标准和要求进行收尾工作。3、检查水、电、气是否关闭，餐厅有无安全隐患，如有异常及时汇报。4、检查各岗点报表、宾客意见征询表是否交餐饮办。5、检查餐厅当、值交班日记、员工考勤考核记录。结束
结束
程序与标准
f部门：餐饮部
文件标题：服务部主管工作流程编号：FB2／2011操作程序服务标准1、按要求着装，检查仪表仪容，精神饱满；1、着装到岗签到2、提前15分钟到岗，签到；3、查看每日工作分工本。2、检查餐厅员工出勤情况与餐前准备工作。1、了解员工出勤情况，根据日常卫生、计划卫生表要求进行卫生清洁工作分工；3、阅读了解交班记录，了解当日客情。1、了解当日客情，特别是vip情况。2、了解当日所供应食品、饮品的种类及数量。3、检查设施、设备的使用及维修保养情况。4、检查所有区域卫生符合要求。5、检查台面、地面、墙面、沙发等是否洁净、无脏迹。6、检查摆台是否规范。7、餐具是否干净、无破损。8、盆景、花卉有无枯萎、不洁现象。9、完成上一班交办的事宜。
4、协助餐饮部经理召开餐前会
1、通报当日客情，特别是vip情况。2、介绍当日的供品。3、检查员工仪表仪r