处理、冷处理及热处理等。
葡萄酒进行冷处理，可使过量的酒石酸盐与不安全的色素析出沉淀，尤其是新酒可显著改善口味，酒石酸氢钾的析出使酸味降低，口味变得柔和；冷处理还可使发酵后残留在酒中的蛋白质、死酵母、果胶等有机物质加速沉淀；在低温下
f溶入较多量的大气氧，由于氧化作用，加速酒的陈酿，使酒中某些低价铁盐氧化为高价铁盐，并降低其含量。一般冷至葡萄酒的冰点以上05℃。葡萄酒冷处理时应迅速强烈降温，使酒体在短时间内（5～6h）达到需要冷处理的温度，处理完毕后，应在同温度下过滤。处理时应采用二氧化碳保护，以防止氧化。
第八章灌装生产工艺
81稳定性试验
包括：酒石稳定性、蛋白稳定性（白色）、金属离子稳定性、生物稳定性等。其中生物稳定性检验可以延续到除菌过滤后进行。以此避免装到瓶子里再出现浑浊现象的发生。只有在葡萄酒通过稳定性试验后，才可能进行下一步工序灌装。
82除菌过滤
采用膜滤或者除菌板过滤。除菌过滤一般为二次过滤，先进行澄清过滤，再进行除菌过滤，过滤出的酒直接进行灌装。
83灌装
主要有以下几个部分：送瓶、传送、洗瓶、干燥、灌装、压塞、套胶帽、贴标、喷码、装箱、码垛。
外观：浅金黄色或金黄色；澄清、透叫、光亮、有光泽；有挂杯现象。香气：清新，浓郁，纯正，优雅，具有典型的椴树花香气，炒杏仁香气。淡淡的香草味，槐花蜜香浓郁．带有热带水果的香气，柠檬香气。口感：入口圆润舒适．柔和，流畅，清爽；洒体较纯正，和谐，清爽，尾昧长，稍酸，略苦。理化指标酒度（VV）11505；还原糖gL4；总酸以酒石酸计gL7005；挥发酸gL05；总SO2mgL200；干浸出物gL18；铁mgL8。
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