。（1）盐酸。（2）
1
f硫酸。（3）氢氧化钾。
43、油脂酸价测定的指示剂是（）。（1）铬黑T。（2）孔雀石绿。（3）酚酞
44、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（），（1）由红色变无色。（2）由无色变红
色。（3）由红色变绿色
45、油脂酸价测定的计算公式是（）。（1）酸价（mgKOHg油）V×N×561W×100（2）
酸价（mgKOHg油）W×100V×N×561。（3）酸价（mgKOHg油）V×NW×100
46、淀粉属于（）。（1）单糖。（2）双糖（3）多糖
47、葡萄糖属于（）。（1）单糖。（2）双糖（3）多糖
48、构成蛋白质的基本物质是（）。（1）脂肪酸。（2）脂肪酸和多糖。（3）氨基酸
49、所有的蛋白质都含（）。（1）氮素。（2）矿物质。（3）纤维素
50、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。（1）碳。（2）氧。（3）氮
51、测定蛋白质的主要消化剂是（1）硫酸。（2）硼酸（3）硝酸
52、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。（1）与电炉垂直（2）
与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。（3）倾斜约45度角。
53、蛋白质测定消化时，应（）。（1）先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。（2）
先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。（3）一直保持用最高的温度消化。
54、蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）。（1）
与电炉垂直（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。（3）倾斜约45度角。
55、蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）。（1）透明蓝绿色。（2）黑色
（3）褐色
56、蛋白质测定所用的指示剂是（）。（1）酚酞。（2）孔雀石绿。（3）甲基红溴甲酚绿
混合指示剂。
57、将甲基红溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。（1）暗红色。（2）
绿色。（3）黄色。
58、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。（1）001molL。（2）45左右。（3）90
左右。
59、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。（1）硼酸。（2）硝酸。（3）氢氧化
纳。
60、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。（1）甲醛。（2）硫酸。（3）硼酸。
61、氨基酸态氮含量测定的公式是（
）。（1）NV×0014×100W（2）WNV×0014×100
66、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。（1）兰色。（2）黄色。（3）红紫色。67、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）。（1）分光光度计。（2）酸度计。（3）水浴锅。68、啤r