《食品理化检验与分析》期末试题
题号一得分
（考试时间：120分钟）
二
三
四
五
得分评分人
一、选泽题（每题1分共85分）
六总分
1、水分测定的主要设备是。（1）、水浴锅，（2）、茂福炉，（3）、恒温烘箱
2、水分测定的温度是：（）。（1）550600℃，（2）3638℃，（3）100105℃
3、样品水分测定时，盛有样品的铝合应（
）（1）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸
发，（2）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，（3）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，
4、某样品水分测定时，空铝合重100000g，加入样品后重120000g，经过一定时间的烘干后
样品和铝合重118000g，因此样品的水分含量是（），（1）90，（2）过程错了（3）10。
5、水分测定的计算公式是（）。（1）样品中水分重×100样品重，（2）样品重×100样
品中水分重（3）样品中水分重样品重×100
6、灰分的主要成分是。（1）有机物（2）矿物盐和无机盐（3）石头
7、灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。（1）表面皿（2）烧杯（3）坩埚
8、灰分测定的主要设备是。（1）、水浴锅，（2）、茂福炉，（3）、恒温烘箱
9、灰分测定的温度是：（）。（1）550600℃，（2）3638℃，（3）100105℃
10、灰分测定时样品应碳化至（）为止。（1）黄色，（2）白色，（3）无黑烟
11、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。（1）黄色（2）纯白色（3）
黑色
12、灰分测定样品应碳化时，应采用（）的方法进行炭化。（1）先低温后高温。（2）先高
温后低温。（3）保持高温状态。
13、灰分测定的计算公式是（
）。（1）样品中灰分重×100样品重，（2）样品重×100
样品中灰分重（3）样品中灰分重样品重×100
14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。（1）酸不溶性灰分。（2）
酸溶性灰分（3）碱不溶性灰分
15、正常面粉的灰分含量应为（）。（1）99，（2）95以上，（3）（1）和（2）都不对
16、优质的啤酒其灰分含量高于（）。（1）99，（2）10以上，（3）这种说法不正确
17、灰分测定中使用的钳叫（）。（1）不锈钢钳。（2）铁钳。（3）坩埚钳
18、食品中的酸度，可分为（）滴定酸度、有效酸度pH和挥发酸。（1）总酸度，
（2）有机酸，（3）无机酸
19、测定酸度的标准溶液是（）。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸
20、测定酸度的指示剂是（）。（1）铬黑T。（2）孔雀石绿。（3）酚酞
21、天然食品中所含的酸主要是（）。（1）盐酸。（2）硼酸。（3）有机酸
22、盐酸属（r