的性质和形式,正式宴会多在晚上进行,便宴则可以安排在其他时间。此外,宴请特殊风俗习惯的宾客,还要顾忌禁忌的日子和方式。地点选择要适当,要考虑宴请规格、餐饮特色、环境情调及服务水平等因素。(二)确定对象范围邀请对象既不能遗漏,又不能凑数。要根据宴会规格、性质、主宾身份、习惯做法确定。邀请对象中如有对立方、持不同政见等人士,要慎重考虑。(三)确定宴请菜单宴会前,组织者应十分重视菜单的预审。预审菜单要做到“突出特色,客随主便”。首先要考虑来宾的年龄、性别、健康情况、饮食禁忌、习惯和喜好。同时要尽量多上一些有民族特色、本地风味、酒店拿手和客人特别提出的菜肴。客人有特殊需要的,可以单独上菜。应注意色香味形和荤素搭配,要符合国家有关规定,不要铺张浪费,少上昂贵菜肴,杜绝有损环保形象的菜肴。正式宴请要印制菜单,一桌一份或人手一份。(四)提前发出邀请在组织正式宴请活动时,应提前印制并发出正式请柬,请柬通常至少提前一周送达,临时通知被邀者是一种失礼的行为。(五)做好席位安排
f1.安排桌次◆以右为上。此时的左右,是在室内根据“面门为上”的规则确定的。◆以远为上。以餐桌距门远者为上。2.安排座次◆面门为主。即面对餐厅正门之位是主人之位。有两位主人时,双方则可对面而坐,一人面门,一人背门。◆主宾居右。主宾一般在主人右侧之位就坐。◆好事成双。根据传统习俗,凡吉庆宴会,每张餐桌上就坐之人应为双数。◆各桌同向。通常,宴会上的每张餐桌上的排位均大体相似。
【例1】
主位1584第二主位(女主人)76235841
主位2673第二主位(女主人)
【例2】
f主人12
3
4
5
6
7(六)做好迎宾准备
8
宴会迎宾时,主人应在门口迎接客人。与客人握手后,由工作人员引进休息室,或者直接进入宴会厅,但不入座。休息室内有相应身份的人员照料客人。主宾到达后,由主人陪同进入休息室与其它客人见面。然后准时进入宴会厅,全体客人就座,宴会正式开始。(七)就餐细节◆举止应庄重文明,无论站姿、坐姿都要端正。不要东依西靠,不要跷二郎腿,晃来晃去;切忌用手或刀叉指指点点;不要把胳膊支在桌子上;不要随便脱上衣、松领带或挽袖子。◆当主人起身敬酒时,应暂停进餐,注意倾听,主人和主宾先碰杯,人多时可同时举杯示意,不一定碰杯。主人没有举杯请饮时,不要自斟自饮;饮酒不要过量;敬酒不要硬劝强灌。◆就餐时,应找一些轻松、合适和大家感兴趣的r