于各个香料处于香料花卉的不同部位，所以又各有不同。21水蒸馏法水蒸馏法是最常用的萃取方式，不仅能获得最好且最纯的香精油，而且是相当简易且便宜的萃取方法。其主要是利用蒸汽能够吸取植物所含的油滴并将之向上载运的原理，香精油的比重较水轻，会浮在水面上，使油水分离即可。注意：在蒸馏时有许多因素会决定产品的品质。如果蒸馏时温度太高，会破坏敏感的香料，或者蒸馏出的油量不足，这时就得不到预期的结果。若要得到好的品质，蒸馏的过程及时间就得放慢些，如此才能保证尽可能多植物要素最后都能转换成品质优良的香精油。22萃取法植物最具香味的部位，也就是花朵。通常不适合以水蒸汽蒸馏法来萃取香精油。因此，就得利用其它方式萃取香精油。用具挥发性的溶剂如乙烷，现在则多用碳酸酐或利用油脂萃取，或让油脂吸收等方法都可以提出香精油。萃取的方法依植物种类不同而有所不同。含羞草及香草是利用具挥发性溶剂来萃取香精油，而茉莉花及晚香玉则是利用油脂分离法萃取而得。23压榨法
f柑桔类天然植物如橙子、柠檬、香柠檬等的果皮中含有精油，一般通过压榨等方法提取。压榨法有三种：海绵法、挫榨法和机械化法。将果皮放入冷水中浸泡后，用手挤压，再用海绵进行吸收的方法称为海绵法；挫榨法是将果皮装入挫榨器中进行挫榨，该法是比较古老的手工业生产法近代通常采用滚筒滚榨，从果实的清洗到果皮的分离、压榨，实现全过程的自动化，一般称为机械化法。24二氧化碳萃取法这个方法是近几年才研发出来的。它的好处是：萃取的过程是在极低温下进行，所萃取得的油几乎是毫无瑕疵且油本身也不含任何残余物。缺点则是，所需压力约为两百毫巴，这得利用非常昂贵的分子蒸馏仪器，因此产品价格也就十分昂贵。3香料的销量特点
天然香料产业和其它产业一样有其自身的特点，认清其特点，才能在市场导向下有计划、有步骤地发展天然香料、合成香料产业。31根据市场需求适度发展任何一种香料，国内外消费量总有一定限额，因而不能盲目发展。否则，必然导致产量过剩，其结果必然是国内外市场压价、降价。势必造成国家和香农经济上的巨大损失。为此任何一种优势产品，应该根据市场需求，把产品控制在一定范围内，宁可短缺，而不能过剩。32香料作物产业化经营合理开发利用香料植物，实行产业化经营是适应社会大生产的客观要求，是市场经济的必然产物。要进一步开发地区天然香料，发展香料基地，延伸香料种植业的产业链条，r