餐厅收银管理规范流程
1目的
加强餐厅收银标准化作业。
2适用范围
适用餐厅营业点收银操作管理。
3收银员岗位职责
（01）执行餐厅主管的工作指令并报告工作。熟悉各种菜品的价格，做好餐厅的收款工作；（02）负责客帐转房帐的结帐工作；（03）负责编制收银日报表（电脑打印）并确保帐单、交款单与收银员日报表一致；（04）负责当班的发票及备用金正确，按时解交营业款项，认真做好交接班手续和情况记录；（05）认真做好重要票证、备用金的保管、存取及交接班手续工作。（06）做好设施设备维护保养工作和环境卫生。
4收银员工作流程及要求
41排班表的编制餐厅营业点收款员排班表是根据各餐厅的营业时间编制的，营业点收款员依照排班表准时上岗工作。
42上班前准备工作421营业点收款员依照排班表的班次，于上岗前到收银办公室签到，由餐厅主管监督执行，
并编报考勤表。422餐饮收银员上班前需到总台收银处，领取相应吧台的钥匙、备用金，并在“备用金领
用寄存本”中“领用钥匙”栏里签字确认。423收款员与主管一起清点备用金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交
接手续，并在收款员周转金交接登记簿上签字。424领取该班次所需使用的客账单及发票，检查账单及发票是否顺号，如有缺号、短联时，
应立即退回，检查营业设备是否正常。下班时将未使用的账单及发票办理退回手续，并在账单领用登记簿上签字，餐厅客账单由主管负责管理。425打开收款机检查前一天夜间审计是否清机，各种数字反映是否零位。426检查日期、时间是否正确，如有日期不对或不准时，应通知主管进行调查，并检查色带、纸带是否足够。427涉及时价的海鲜价格变动是否有价格变动通知单。428查阅营业点收款员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。43正常操作工作程序431根据客人点菜要求，餐厅服务员开具点菜单传递给餐厅收银台。餐厅收银员首先检查点菜单上的人数、台号、品名、数量是否记录齐全，海鲜是否注明斤两。432根据记录齐全的点菜单及酒店单，一式四联，加盖收银章（签字），第一联作发票或帐单记帐联附件（也是餐厅收银收款的依据），二、三、四联返还服务员，一联作为厨房及吧台出品依据，一联作为传菜间上菜凭证。一联服务员留底。433厨房和酒吧一律凭收款员盖过章的点菜单及酒水单出品食物、酒水，并据以核销及核算。如有误应当在当班解决，核对一致为止。
f434凭酒水单出品酒水的营业点，须在下班前，根据收银员提供的有关数r