口病我的答案：D
14
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
10分

A、
提高口感

B、
灭菌

C、
增加蛋白质含量

D、
增加粘稠度
我的答案：C
15
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
10分

A、
潜伏期

B、
爆发期

C、
缓解期

D、
山后期
我的答案：A
f16
进入人体的毒物，其分布和（）相关。
10分

A、
局部血流量

B、
体液的PH值

C、
组织亲和力

D、
以上都对
我的答案：D
17
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
10分

A、
延迟性

B、
时段性

C、
半衰性

D、
复杂性
我的答案：C
18
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
f10分

A、
春季

B、
春夏季

C、
夏秋季

D、
冬季
我的答案：C
19
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
00分

A、
它的复制非常快

B、
它是蛋白质为主的结构

C、
该病毒可以感染到人

D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案：C
20
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
10分
f
A、
有毒有害物质的残留标准

B、
婴儿食品标准

C、
食品中所污染的微生物的限量标准

D、
以上都对
我的答案：D
21
丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
10分

A、
肌肉

B、
呼吸系统

C、
消化道

D、
神经系统
我的答案：C
22
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36。
10分

A、
糖尿病
f
B、
癌症

C、
感冒

D、
心脑血管病
我的答案：D
23
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
10分

A、
白三烯

B、
血管活性肽类

C、
腺苷

D、
组胺
我的答案：D
24
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
10分

A、
科学原则

B、
平衡原则
f
C、
标准原则

D、
过程原则
我的答案：C
25
黄曲霉在（）条件下容易生长。
10分

A、
缺氧、温度较高、潮湿

B、
缺氧、温度低、干燥

C、
有氧、温度高、潮湿

D、
有氧、温度低、潮湿
我的答案：C
26
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
10分

A、
蛋白质

B、
脂肪

C、
碳水化合物
f
D、
糖
我的答案：D
27
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
10分

A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B、
方便食品加工、增加食物营养度

Cr