第四章中餐服务一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、__________和_________的餐厅，中餐厅的销售方式有零
点餐、_______、_______等，做到服务标准化，布置________化、操作________化。2、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是__________________；另一种情况是：____________________。3、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤__________、勤__________、勤___________和清理台面。4、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的__________菜_________菜__________菜。5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上_________和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的_______。6、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是________________，二是________________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写__________和_____________。8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________________。9、团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、__________、__________、餐厅中不留食物、__________。10、宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________、___________而举行的正式宴会。12、招待会是一种灵活便利、___________的宴请形式。13、宴会台型布置的原则是中心第一、_______________、___________________。14、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点___________的分布，________的搭配，________的搭配，_________的搭配__________的正反__________的逆顺，________的距离。
二、名词解释1、高档宴会2、鸡尾酒会3、正式宴会4、国宴5、宴会6、冷餐会
三、选择题1、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_________一带。
a东南沿海b北方地区c边远三区
fd东北地区2、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以_______满为宜。
a二分之一b三分之二c八分d十分3、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是_____________。a先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具b先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶c先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具d先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具4、_______并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。a团体包餐b宴会r