传菜员工作流程
餐前准备
安全、沽清
传送菜品
班后检查
收台收尾
餐中巡台
传菜员工作流程
时间段0930
10：2011：0010：0010：2011：0011：2011：501330
17：00
17：00－17：2017：3021：00
21：00以后
工作重点参加晨会。点名。1、检查本区域的设施设备有无损坏，并及时向领班汇报；2、按要求清理并打扫自己的卫生区域，保持干净整洁；3、准备好顾客用餐的碗具、调料用品和茶水；员工餐时间1、餐前准备工作备好：香菜、蒜泥、葱花、小米椒等）并整理好仪容仪表。2、按《检查表》进行自查；3、按要求站台。并接受上级领导抽查。餐中服务、照值班领班安排进行交接班，方可下班，值班人员值班；
1、参加前堂班前例会。2、按要求打扫本区域卫生；3、做好餐前准备工作；备好：香菜、蒜泥、葱花、小米椒等）4、整理好仪容仪表。1、按《检查表》进行自查；2、按要求站台。并接受上级领导抽查。餐中服务留下一组值班人员做清洁工作，直至最后一桌客人离开店堂方可下班。
值班传菜员的工作流程
1、值班时间早上10：00晚上客人走完
2、工作内容
1）负责值班期间客人菜品的传递；2）负责协助值班服务员的对客服务工作；3）负责餐具的分类回收；4）负责调料品的归类、储存工作；5）负责本班组的首尾清洁工作，并接受值班领导的检查；6）负责检查煤气是否关好，各电源设施是否关好，杜绝安全隐患；
f菜品质量的保证
1、检查制度2、检查
3、再次检查
“XX”贯穿“下道工序是上道工序的顾客”的工作理念，传菜前要严格检查菜品的出品质量是否符合公司要求，如不符合应拒绝传此菜品。1）每道菜做出以后，传菜员应观察食品质量、份量是否合格；2）每一道菜从色、香、味、形、器上都要符合标准，不合标准的立即退给厨房；3）传菜标准：菜品份量不够的不传；有异物的菜品不传；
变色的菜品不传；未经修饰的菜品不传；桌号不明不传。4）保证食品新鲜，不变质；5）须确认每一道菜与客人订单相一致。传菜员把菜送进餐厅后，餐厅服务员再次检查食品质量，保证食品的种类、份量与客人订单一致，然后再放在客人的餐桌上。
传菜
1．餐前准备工作在传菜台上整齐摆放长方托盘
2．传菜
3．撤脏餐具4．收尾工作
1）在开餐期间，传菜员应根据领班的安排，等候在各自的区域内（菜房、凉菜房或是厨房等窗口）；
2）根据后厨师傅的菜单桌号，准确无误地将菜品传送到各桌位；并交代给值台服务员，告知菜品所放位置；
3）接受服务员对菜品的催促工作，并及时传达到各r