生物传感器是一项还未普及应用到食品分析中的技术。生物传感器可以即时测定特定分子之间的反应，把一个目标分子可能是抗体或DNA片段固定到传感器的表面，然后定量测定一个或两个分子间的键合作用。特点是分析时间短、自动化程度高。生物探测器技术可以用来测定特定的蛋白质或过敏原，也可以用于测定特定的DNA片段。用微芯片技术检测食物过敏原，与其他检测方法相比，该法重现性和灵敏性较好，检测时间也短，在1h内就可以完成检测。以上是食物过敏原定量分析的一些经典方法，通过表1可以对各方法有更加直观的了解。
青岛科标检测研究院
f对比这些检测食物过敏原蛋白的方法可以发现，虽然检测方法各不相同，但共同点都是对单个蛋白进行的间接检测。以免疫学为基础的检测方法其相似点是运用血清进行抗原抗体的特异性反应，但是由于血清个体的差异性以及过敏原致敏表位被包埋等因素的影响，以免疫学为基础的检测方法就不可避免依赖于抗体血清的制备和分离纯化。不同批次的抗体血清对食物过敏原蛋白定量检测具有主要的影响。近年来发展迅速的定量蛋白质组学为食物过敏原的定量分析提供了一条新的途径，无需抗体血清可直接测定过敏原蛋白的含量。2、基于定量蛋白质组学的食物过敏原定量检测定量蛋白质组学是把一个基因组表达的全部蛋白质或一个复杂的混合体系内所有的蛋白质进行精确的定量和鉴定的一门学科。而食品过敏原就是食品所含蛋白质混合体系中能引起人们过敏反应的一类蛋白质，所以，现在定量蛋白质组学与质谱技术应用于食品过敏原检测已有报道。因为不同种类的蛋白质具有不相同的离子化能力，所以质谱在传统的蛋白质组研究中一般只用于对未知蛋白质的鉴定，不能实现蛋白质的定量分析，目前稳定同位素代谢标记方法和同位素亲和标签技术解决了这个问题。下面详细介绍这些技术。21蛋白质水平的定量分析被分析物是蛋白质本身，在定量分析过程中蛋白质并没有修饰。将蛋白质混合物直接经过质谱分析仪，得到质谱分析图，不同于人类血清质谱图，食物混合物的质谱图并没有那么复杂，因此可以使用外标法对不同的蛋白进行定量分析。以牛奶为例，牛奶中20是乳清蛋白，其中包含α乳白蛋白、β乳球蛋白A和B、牛血清白蛋白和免疫球蛋白等，Huber等第一次运用质谱技术对牛乳清蛋白进行了定量分析，在浓缩液中测得α乳白蛋白、β乳球蛋白B和β乳球蛋白A的质量浓度分别为0684、1839mgmL和1599mgmL。Mo
aci等在某牛奶果r