Sichua
food
川菜是中国的闻名四大菜系之一，是四川烹饪文化的结晶，具有清鲜醇浓、麻辣辛香，“一菜一格，百菜百味”的独特风味，在国际上享有“食在中国，味在四川”之佳誉。
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川菜源远流长，它发源于古代巴国和蜀国，历经了春秋至秦（公元前770公元前206）的启蒙时期后，到西晋（265317年）形成了初期的轮廓。隋唐五代（581960年）川菜有了较大的进展。两宋时（9601290年），川菜已跨越了巴蜀边界，进入京都，为世人所知。明末清初（166718世纪），川菜运用辣椒进行调味，不仅继承了巴蜀时就形成的“尚滋味”、“好辛香”的传统，而且进一步取得进展。晚清以后，慢慢形成了一个地址风味极为浓郁的菜系。
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四川地处内陆，气候温和，四季常青，蔬果葱笼，粮畜丰盛，山有珍奇，水泽鱼肥，自古被誉为“
f天府之国”。川菜的独特风味是在四川盆地得天独厚的水土中，在历代厨师和文人、美食家的辛勤耕耘下慢慢进展起来的。它以川西平原的成都市、和川中南的自贡市的美味佳肴为代表，在漫长的一起进展进程中形成了清鲜醇浓相宜、麻辣风味独特、菜式逐臻完整、筵席组合完美的独特菜系。具有：调味多样、烹饪独特、取材普遍、菜式纷呈、适宜性强等显著特长。
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