，称作酸酐。如两个乙酸分子失去一个水分子形成乙酸酐CH3
酯羧酸分子中羧基上的羟基被烷氧基OR39取代而形成的化合物
油脂系高级脂肪酸甘油酯的总称。在室温下呈液态的叫油，呈固态的叫作脂肪。可用通式表示若R、R39、RPrime相同，称为单甘油酯若R、R39、RPrime不同，称为混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
硝基化合物系烃分子中的氢原子被硝基NO2取代而形成的化合物，可用通式RNO2表示，R可以是烷基，也可以是苯环。如硝基乙烷CH3CH2NO2
胺系氨分子中的氢原子被烃基取代后而形成的有机化合物。根据取根据烃基结构的不同，可分为脂肪胺如甲胺
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fCH3NH2、二甲胺CH3NHCH3和芳香胺如苯胺C6H5NH2、二苯胺C6H52NH等。也可以根据氨基的数目分为一元胺、二元胺、多元胺。一元胺如乙胺CH3CH2NH2，二元胺如乙二胺H2NCH2CH2NH2，多元胺如六亚甲基四胺C6H26N4。胺类大都具有弱碱性，能与酸反应生成盐。苯胺是胺类中重要的物质，是合成染料，合成药物的原料。
腈系烃基与氰基CN相连而成的化合物。通式为RCN，如乙腈CH3CN。
重氮化合物大多是通式为RN2X的有机化合物，分子中含有是一种重氮化合物，其中以芳香族重氮盐最为重要。可用化学性质活动，是制取偶氮染料的中间体。
偶氮化合物分子中含有偶氮基NN的有机化合物。用通式RNNR表示，其中R是烃基，偶氮化合物都有颜色，有的可作染料。也可作色素。
磺酸系烃分子中的氢原子被磺酸基SO3H取代而形成的化合物，可用RSO3H表示。脂肪族磺酸的制备常用间接法，而芳香族磺酸可通过磺化反应直接制得。磺酸是强酸，易溶于水，芳香族磺酸是合成染料、合成药物的重要中间体。
氨基酸系羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代而形成的化合物。根据氨基取代的位置可分为alpha氨基酸、beta氨基酸、gamma氨基酸等。alpha氨基酸中的氨基在羟基相邻的碳原子上。alpha氨基酸是组成蛋白质
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f的基本单位。蛋白质经水解可得到二十多种alpha氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等，大多是L型a氨基酸。在人体所需要的氨基酸中，由食物中的蛋白质供给的，如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等称为