于大堂。7、提前安排服务员到电梯间迎客。8、宴会前半小时，上好芥酱、第一道菜的酱料，倒上豉油。9、做好餐前准备工作后，在自己负责的岗位内站好迎接客人到来。
餐间服务程序：
1、客人到来，主动问好，并帮客人拉椅，把客人的大衣存放好。2、给客人上毛巾、并问客人喝什么茶。3、给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边，注意客人动态，勤加茶水勤换烟盅。4、客人到八成左右，应由主管通知厨房准备（要通知中厨、烧味，有海鲜的必须通知鲜池）。5、客人到齐后征求主人是否可以上菜。6、客人同意起菜后，通知服务员铺餐巾脱筷子套。7、上酒水（先女后男、先客后主）。收掉茶杯，台花和台号牌。8、由主管通知烧味、厨房上菜。9、上酒水时要用托盘（大酒除外），从主宾（主人右边的客人）倒起，再倒副主宾，然后先女后男，顺时针方向上，最后是主人，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。10、倒酒水要求在客人右边倒，招牌那面向着客人，瓶口不能碰杯口（倒酒水的准则是：洋酒2安士，中国酒9分，葡萄酒5分，汽水及啤酒8分）。
政策制定人PREPAREDBY
审批人APPROVEDBY
174
采用日期EFFECTIVE
f宴会服务部制度与程序
BANQUET制度POLICY执行职位POLICYRESPONSIBLEPOLICYPROCEDURE编号REFNO涉及部门DEPTCONCERNED
中式筵席工作及服务程序宴会服务部员工
宴会服务部
11、上菜要在分菜位上，并报上菜名，如有配料应先上配料后上菜，上菜应靠转盘边上，将菜慢转一周至主宾处。12、如有头有尾的菜式，上菜对头一边要朝向正主人，上鱼时慢转一圈给客人看，询问客人是否要起骨。13、如吃白灼虾、炒蚧等菜式，要先上毛巾、洗手盅，后上菜。14、上汤时，要上一套汤碗给客人分汤，分剩的汤要主动给客人分第二次。15、客人喝完汤后，给客人上一道毛巾，并把汤碗收去。16、根据客人用膳速度，掌握上菜快慢，上一个菜后对下一菜是什么菜，跟什么酱料要心中有数。17、上菜不能重叠放，应先把客人吃剩较少的一碟分给客人，问那一位要加，或用骨碟装起。18、每撤一道菜，要连这道菜的配料和装座一起撤掉，空出位置再上菜。19、上单尾后每位上一杯新鲜热茶。20、上甜品、点心前先征求客人意见，收去台面不用的餐具和菜装，撤走所有咸的餐具（如把汁酱、翅碗、豉油碟、公更撤走）。换一道干净骨碟。台面剩下筷子、筷子座、骨碟、茶杯。21、有水果应上一套刀、叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，台面只留下茶杯和没喝完的饮料。22、把台花放回转盘上。23、客r