：鱼类F：茶叶Fe：紫菜Cu：葡萄干硒：肉类1加碘盐与补碘碘在碘盐中以KIO3存在2、铁强化酱油与补铁功能：构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，缺铁症状：贫血，儿童缺铁导致智力发育迟缓补治措施：①多吃含铁丰富的食物，如动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类②口服补铁剂③铁强化酱油缺碘症状：引起地方甲状腺肿大
f3、龋齿与含氟牙膏缺氟：造成龋齿，引起老年性骨质疏松机理：Ca5（PO4）3OH（s）5Ca（aq）3PO4（aq）OH（aq）
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糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5（PO4）3OH溶解方向移动，F能与Ca
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、PO4更稳定的Ca5（PO4）3F。
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4、富含锌的食物与补锌缺锌：导致生长发育不良，智力低下，食欲不振，免疫功能退化，抵抗力差。补充：富含锌的食物有：瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子、含锌也较多。（1）药补：严重缺锌病人可按医生要求服用一些补锌药物，如葡萄糖酸锌第二单元提供能量与营养的食物一、糖类1糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素，二糖以及多糖在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，发生水解反应。（C6H10O5）
H2O催化剂淀粉C6H12O6（s）6O2（g）酶二、油脂葡萄糖6CO2（g）6H2O（l）△H2803KJmol
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C6H12O6
高级脂肪酸和甘油生成的酯
为人类提供热量和必需的脂肪酸在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油结构：
三、蛋白质1、水解最终生成氨基酸a氨基酸通式
2、蛋白质盐析：蛋白质无机盐溶液（NH4）2SO4或Na2SO4、→沉降水→溶解（分离提纯蛋白质）3、变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性。不可逆4、8种必需氨基酸：在人体中不能合成，必须在食物中补给5、含有蛋白质的食物：豆腐、鱼、鸡蛋、牛奶四、维生素1、维生素A：脂溶性维生素
f缺少人易患夜盲症、干眼病等眼疾。
摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中
3、维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。摄入途径：新鲜蔬菜及水果中（猕猴桃、辣椒）化学性质小结：（1）还原性（将I2、Fe还原）（2）加成反应（3）酯化反应（4）遇热易分解
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第三单元优化食品品质的添加剂（1）着色剂（天然色素、人工食用色素）发色剂硝酸盐和亚硝酸盐（亚硝酸不能过量食用）2调味剂3疏松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。（揉制面团时放入小苏打）4防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等第四单元造福人类健康的化学药物r