地面、墙壁、天花板等每一个角落。食堂食品留样制度
1.食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。
2.每餐供应的食品必须进行留样。
3.留样器具必须专用、固定、密封,并经严格清洗消毒。
4.每种样品单独留样,不少于100克,存放于专用冷藏冰箱,温度保持在9℃左右,保持48小时。
5.每种样品标明留样日期、餐次、品名,并在登记表上注明制作人。
6.加强留样管理,保证用膳师生安全。临海市××学校
食堂餐具清洗消毒保洁制度
f1.餐具使用后及时洗净,定位存放,保持清洁。
2.餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。
3.清洗餐具必须在专用水池内进行。
4.蒸气消毒时,必须保持温度100摄氏度,作用10分钟以上。
5.红外线消毒时,必须保证设备完好、有效,控制温度在120摄氏度,保持10分钟以上。
6.消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。
7.餐具保洁柜定期清洗,保持洁净;保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。
8.做好餐具消毒登记记录。食堂除虫灭害卫生制度
1.设立防尘防鼠防虫害设施。
2.加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。
3.排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害有毒气体溢出,应防止有害昆虫的孳生,防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
4.应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品包括原料应有保护措施。
5.使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6.场所内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。
7.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所或橱柜并上锁,包装上应有明显的警示标志,并有专人保管。
8.各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核,并按规定进行存放、保管。
9.积极开展除四害活动,防制措施落实,不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。
食堂从业人员卫生管理制度1.加强对从业人员的健康、卫生教育,形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯。
2.从业人员必须持有效健康合格证,经卫生知识培训合格后r