酿造食醋检验作业指导书
酿造食醋检验作业指导书
质量方针：坚持标准，客观公正，科学检测，精益求精
1、目的：使食醋标准的技术要求，试验方法、检验规则能正常进行，预防出现错误检验结果。
2、适用范围：适用于调味用酿造食醋。
3、引用标准：GB18187一2000
GBT500941《食盐测定》。
4、职责：
41检验人员应全面执行检验规程。
42所室主任、技术负责人审核检验记录，数据处理和检验报告。
43质量负责人负有监督检查本程序执行情况的责任。
5、工作程序：
51检验前的准备工作
51检验设备的准备：将检验所用的仪器擦拭干净，放置在规定场所。
52检验步骤：
521总酸测定法按GBT500941一1996
酸度计法：吸取稀释液10毫升，放入100毫升烧杯汇总，加蒸馏水60毫升，开动磁力搅拌器，用00500N氢氧化钠标准溶液，滴定至PH820
记下耗用毫升数。
滴定法：吸取稀释5毫升，放入250毫升锥形瓶中，加入100毫升蒸馏水及酚酞指示液2滴，用氢氧化钠标准滴定至刚微红，在30秒内不退色为终点。
总酸（以乳酸计：克100毫升）
（VV。）N00920V1200100
式中：009一乳酸的毫克当量。
f522不挥发酸测定方法：
仪器：a、酸度计：101PH
b、单沸式蒸馏装置
c、碱式滴定管
a、005ml几氢氧化钠标准溶液按GBT601规定的方法配制和标定。
d、1酚酞指示液：称取1g酚酞，溶于100195乙醇中。
分析步骤：将样品摇匀后，准确吸取2ml移入单沸式蒸馏装置的蒸馏管中，加入5ml水摇匀，将蒸馏管插入装有适量水的蒸馏瓶中，连接蒸馏器和冷凝器，并将冷凝管下端的导管侵入盛有10ml的锥形瓶的液面下。
计算：样品不挥发酸含量：XVV0c00902100
式中：X一样品中不挥发酸的含量（以乳酸计），g100ml；
V一滴定样品时消耗005mol几氢氧化钠标液的体积，ml；
V。一空白试验消耗005mol几氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；
C一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol几；
0090一100ml氢氧化钠的含量，g100ml；
可溶性无盐固形物的含量按式计算XX3X2
523可溶性无盐固形物测定：
X1X3X2
式中：X1一样品中可溶性无盐固形物的含量，g100ml；
X3一样品中可溶性总固形物的含量，g100ml；
X3一样品中氯化钠的含量，g100ml。
5231可溶性总固形物仪器：
a分析天平：感量01b电热恒温干燥箱
c移液管d称量瓶25ml
f检验步骤：吸取样品200ml置于已烘至恒温的称重瓶中，移入（103±2）℃电热恒温干燥箱中，将瓶盖至于瓶边，4h后，将瓶盖盖好，取出移适应症干燥器内，冷却至温室，称重，再烘r