放二个蛋清或1520g明胶事前必须先在汁中添加35g单宁。
227精滤
将混浊的葡萄酒经过机械滤过后变成澄清果。
228贮藏
在贮藏期间要保持低温、通风并应每3个月换桶一次以便清除酒脚。贮藏多于秋末冬初和春末夏初季节进行。若长期贮存产品每年须进行二次换桶三年以后可视酒质状况进行不定期换桶就可以了。
3干红葡萄酒的特点
1有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
2有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况一般葡萄汁的相对密度至少在10901096的条件下才能形成。
3葡萄酒含酸量应在5565gl最高不应超过70gL。
f4葡萄酒中单宁含量少不应使葡中国酒品牌网9ppwcom萄酒产生收敛过涩的感觉在发酵过程中渣与酒接触时间长酒中会溶入一部分单宁。
5葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在05以下。
6有浓郁回味悠长的酒香口味柔和酒体丰满有完美感。
7葡萄酒味浓而不烈醇和协调没有涩、燥或刺舌等邪味。
4干红葡萄酒的作用
1有抗衰老和失眠的作用
2对心血管有防止作用
3能养颜美容、减肥、预防痴呆症
4抑制糖尿病
5有滋补和助消化的作用
6能增强内脏机能有杀菌作用。
5干红葡萄酒生产的控制
随着我国经济势力的日益增强以及与国外文化等的频繁交往葡萄酒消费在我们日常生活中越来越多地被涉及到而遍布各大葡萄产区的葡萄酒厂也如雨后春笋般迅速增长在这些的酒厂中干红葡萄酒作为一种高档葡萄酒的象征在生产中无疑占有绝对重要的地位。那么如何酿造优质的干红葡萄酒如控温发酵、二氧化碳浸渍、热浸提、木桶陈酿等等除了这些酿制葡萄酒的重要步骤之外人们往往忽略了葡萄在发酵之前的质量控制而且我们需要根据葡萄本身不同的物理特性确定应该采取何种最完善的处理工艺。目前比较成功的技术有皂土、明胶、蛋清、自然冷冻、人工冷冻、高速离心澄清等方法。这样澄清过的原酒或成品酒还需用硅藻土过滤、纸板过滤及超滤膜过滤最后使成品酒达到晶亮透明。
6注意事项
1严防进厂原酒为经检验实为不合格的原料投产。
2不能不经小试而又为进行澄清处理的原酒配制成品。
3不能随意将不同年份、不同品种、不同产地、不同质量的原酒进行混合。
4禁止用易污染葡萄酒的容器、管路、酒泵、设备及用具严格防止铁、铜、铝、铅金属的接触污染更要严格不锈钢材质型号的选用。
5在干红葡萄酒生产的全过程中始终要注重安全、卫生工作保证无菌、清洁卫生。
f小结
葡萄酒在中国市场的发展首先肯定一点是初具规模前景无量。随着人们生活一天r