朋友能了解到葡萄酒的价值并掌握它的基础知识和正确喝法。
摘要本文主要论述了干红葡萄酒生产技术及关键点控制干红葡萄酒的生产关键点主要有优选原料、严格控制工艺条件、防止金属污染和做好澄清处理根据质量确定技术方案。
关键词干红葡萄酒工艺控制
前言
世界生产葡萄酒的历史已有5000多年在我国也有2000多年的历史了。但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响葡萄酒工业生产经历了几起几落的考验直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。葡萄酒的种类很多风格各异按照不同的方法可以将葡萄酒分为若干类。我们谈到的干红葡萄酒和干白葡萄酒。
f虽然葡萄酒的种类很多风格口味各异但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。葡萄酒的生产酿造离不开葡萄原料酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术三者缺一不可。要酿造好的葡萄酒首先要有好的葡萄原料葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。葡萄酒质量的好坏主要取决于葡萄原料的质量因为不同的葡萄品种达到生理成热以后具有不同的香型不同的糖酸比。其次要有符合工艺要求的酿酒设备第三要有科学合理的工艺技术。原料和设备是硬件工艺技术是软件。在硬件规定的前提下产品质量的差异就只能取决于酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。
1葡萄酒的起源
关于葡萄酒的起源众说纷纭有的说起源于古埃及或古希腊抑或希腊克里特岛clete。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析确切的说应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明葡萄栽培和酿造技术是随着旅行者和新疆的疆土征服者从小亚西亚AalaMi
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和埃及在到达希腊及其诸海岛之前先流传到希腊的克里特岛再经意大利的西西里岛北非的利比亚和意大利从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省Var境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区与此同时通过陆路由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
11据考古记载
在古埃及特别在尼罗河河谷地带从发掘的墓葬群中考古学家发现一种底部小圆肚粗圆上部颈口大的盛液体的土罐陪葬品经考证这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐在古希腊在考古发掘中在一座墓穴里发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕希腊阿波罗Apollo
和胜利女神Vlctolre共向造物主God贡献葡萄的景观在埃及十八代王朝时期的那黑特Nakht古墓中发掘出一幅壁面
Fresco上有一站着面略向左侧一方而穿衣白色服装的贵夫人从起左脚跟起经头部向左脚跟用一串葡萄蔓藤叶饰物围着而在其r