的葡萄以最快速度榨汁除皮入桶发酵完成后与发酵的白、黄葡萄汁入装加糖塞上橡木塞放入酒窖中陈年酒桶中发生第二次发酵产生气体沉淀积于瓶口将瓶口冷却取出渣加盖出售。
罗兰百悦法国香槟王法国等均有生产此类葡萄酒
3加强型葡萄酒FortofiedWi
e加酒精的
在葡萄酒发酵过程加入白兰地所以比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒和雪莉酒多做为餐后酒可单独喝或搭配甜点。
1〉钵酒Port泰勒Taylor葡萄牙2〉雪利酒Sherry菲诺Fi
o西班牙4葡萄酒的含糖量
1〉干红葡萄酒DryRedWi
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2〉半干红葡萄酒SemidryRedWi
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3〉半甜红葡萄酒SemisweetRedWi
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4〉甜红葡萄酒SweetRedWi
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二、葡萄酒的价值葡萄酒的化学成分
葡萄酒一般含酒精1016左右所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。
1多种糖类含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质皆为人体必需的糖类物质。
f2有机酸含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等皆为维持体内酸碱平衡的物质能帮助消化。
3无机盐葡萄酒内含氧化钾、氧化镁酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高钙低氮化钠及三氧化二铝低含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。
4含氮物质一般葡萄酒内平均含氮量约0050027葡萄酒内含蛋白质1克升并含18种氨基酸。
5维生素及类生素物质葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。
6醇类酒精含量70毫升升180毫升升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。
7单宁和色素红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多略有苦涩味。红葡萄酒含色素04克升011克升。长时间贮存后葡萄酒色泽变深这主要是因为色素变成胶体沉淀氧化后变色。
三、最早的葡萄酒葡萄酒的发展史
有人说葡萄酒是外来文化因而它长期被列入“洋酒”之列但实际上我国是世界人类和葡萄的起源中心之一因此葡萄酒应是“古而有之”了。
我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗周南蓼木》“南有蓼木葛累之乐只君子福履绥之。”
《周礼地官司徒》记载“场人掌国之场圃而树之果、珍异之物以时敛而藏之。”郑玄注“果枣李之属。瓜瓠之属。珍异蒲桃、批把之属。”这句话译成今文就是“场人掌管廓门内的场圃种植瓜果、葡萄、批把等物按时收敛贮藏。”这样在约3000年前的周朝我国已有了家r