的经营特征和理念。7．了解现代西餐厨房初级工岗位的专业知识，熟练掌握切配蔬菜，分割鱼、肉、禽类等原料等方法；掌握西餐中基础的底汤、少司、清汤和茸汤、简单的配菜、色拉、早餐，以及简单热菜等西餐厨房初级工所涉及的专业知识。8．了解餐饮业食品卫生安全知识和相关法律、法规。
三、工作任务与职业能力分析
工作领域工作任务职业能力
11原料选购
111设计各类筵席菜单112各类原料的品质鉴别113选购适宜的原料114原料成本核算115原料的贮藏116各类干制原料的涨发121蔬菜类原料摘洗、切配122水产品原料宰杀、清洗、分档、切配
12切配原料
1．中式烹调
123禽类原料宰杀、清洗、分档、切配124肉类原料清洗、分割、切配125常用料花、料头切配126半成品腌味、上浆、挂糊、拍粉127各种切配刀具使用131双耳锅、汤锅、炉灶、蒸柜、电烤箱、蒸烤箱、煲仔炉、雪柜等常用烹调加热设备使用132汤类菜肴制作133炒类菜肴制作134炸类菜肴制作135蒸类菜肴制作136类菜肴制作137煎类菜肴制作
13临灶操作
14菜肴装盘
141菜肴出锅、盛装142整块熟料的改刀143菜肴围边、点缀144消毒柜、洗碗设备使用211面点原料选择
2
2．中式面点
21制作面皮
f212面团调制、搓条、下剂、擀皮213水调面团面皮制作214发酵面团面皮制作215油酥面团面皮制作216米粉面团面皮制作217搅面机、压面机、搅拌机、酥皮机等设备使用22面点馅心制作221制作馅心原料的选择222馅心原料切配和调味223馅心原料烹调加工231面点上馅23面点成型232面点成型233使用常用的面点制作工具241蒸煮类点心熟制24面点熟制242煎炸类点心熟制243烘烤类点心熟制244广式甜点制作311西餐菜单设计312西餐原料选购313原料成本核算314原料储藏321西餐刀具、砧板分类使用322蔬菜类原料摘洗、切配323水产品原料宰杀、清洗、分档、切配324禽类原料宰杀、清洗、分档、切配325肉类原料清洗、分割、切配326半成品腌味、上浆、挂糊、拍粉331基础汤制作332各类少司制作333西餐早餐制作334沙拉、配菜制作33原料制熟335西餐热菜制作336菜肴调味337煲仔炉、炉灶、汤锅、蒸柜、万能蒸烤箱、炉、烤箱、平扒炉、坑扒炉、烧烤炉等加热设备使用、维护341菜肴装盘342菜肴点缀和美化处理343准确出菜
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31准备原料
32原料切配
3西餐烹调（采用双语教学模式）
34餐点装盘
f411餐饮采购、验收与储存管理41厨房r