硬。汤种：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。冷藏发酵法将和好的面团放入冰箱冷藏用低温发酵面团时间比较长但做出来的面包会比常温发酵要细腻的多大家做中式面点也可以采用这种方法酵母要比正常放少一些
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