食品安全检查表
检查编项目号
检查内容
类别
1供货商资质的检查，标准见原料采购索证索票制度要求
A
2进货台账、索证索票是否齐全、完整，标准见原料采购索证索票制度要求A
3验收的原材料品质是否达标，标准见原料入库检验标准与流程
A
冷藏食品包括肉类、家禽类、水产品、豆腐及产品标签上标注须冷藏的
4食品，需冷藏的食品需在收货后立即存入冷藏库需冷冻的食品需在收货A
原料
后立即存入冷冻库内，预包装产品按标签要求进行储存
验收5运输车的冷藏温度是否合格冷冻物品有无解冻现象冷冻物品表面温度
A
是否合格
6蔬菜、肉类、水产品、禽蛋类是否分开运输
B
7
验斤区卫生是否合格货架、地面，墙壁，门和天花板须洁净，无蜘蛛网，无霉味或异味
B
8卫生点检表是否及时、准确填写
B
食品运输车辆应清洁、无虫害，保持清洁，不存在对食品的交叉污染，不
9得与有毒有害物品一同装运。运输车是否定期清洁
B
10验斤区门是否及时关闭，挡鼠板（高度60cm）是否使用
C
11盛放毛菜的箱体是否分类使用箱体表面是否保持清洁
C
1在库房内禁止吸烟，是否有吸烟现象
A
2所有食物均附加标签和标明日期，台账记录，退换货记录，动检票、资质A
证明等相关资料齐备退换货物是否存放在退换区内
3库房内是否有过期与三无食品是否有腐烂、变质食品
A
4食品或原料与化学品、低值易耗品未分开存放。
A
5食物之间不混放，根据原料性质进行分类盛装，原料之间不存在交叉污染A
6洗消用品应有专区存放，存放地方均远离食物及其他与食物有关的物料A
库房管理
7
库房内物品储存时均离地隔墙（至少10cm）；是否执行先进先出原则并做好出库记录米面粮油离墙20cm离地30cm
B
8鸡蛋进现场未倒筐，鸡蛋专用筐脏
B
9贮存散装食品的位置、容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期B
等信息
10库房内物品是否符合先进先出的原则，库存存储量是否合格
B
11散装物品使用固定容器存放，原料属性标签明确
B
12库房卫生是否合格货架、货品容器表面，地面，墙壁，门和天花板须洁C
净，无蜘蛛网，无积水及食物残渣，无霉味或异味
13货架、整理箱有灰尘；窗台上有杂物、灰土油污等；窗户的纱窗有灰尘、
破损等
C
14离开仓库时没有及时关闭照明灯等电源，造成能源浪费
C
15库房存储条件是否达标，环境要求通风、避光、干燥、防潮
C
16出库时间明确可见，非出库时间库房必须上锁。挡鼠板是否使用
C
1生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、存放是否合理，标识r