化Agei
g退行Retrogradatio
：糊化淀粉溶液经缓慢冷却，会变浑浊，甚至产生凝结沉淀的现象。14、糊精：是淀粉从轻度水解直到变成寡糖之间各种不同分子量中间产物的总称。极限糊精limitdexitri
：是指支链淀粉中带有支链的核心部位，该部位经支链淀粉酶的水解作用，糖原磷酸化酶或淀粉磷酸化酶的作用后仍然存在，进一步降解需要α（1→6）糖苷键的水解。15、蛋白聚糖proteoglyca
，PG：蛋白聚糖是一类特殊的糖蛋白，由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成。16、肽聚糖peptidoglyca
：是以NAG与NAM组成的多糖链为骨干与四肽连接所成的杂多糖。是许多细菌细胞壁的主要成分，可以保护细菌细胞不易受损。17、单糖Mo
osaccharides：不能水解成更小分子的糖类。18、寡糖低聚糖Oligosaccharides：由220个单糖通过糖苷键连接而成的糖类物质。19、多糖Polysaccharides：由20个以上的单糖通过糖苷键连接而成的聚合物。20、结合糖复合糖Glycoco
jugate：是指糖与非糖物质的结合物，常见的是与蛋白是的结合物，分布广泛，功能多样，分为蛋白多糖和糖蛋白。21、异构isomerism：是指存在两个或多个具有相同数目和种类的原子并因而具有相同相对分子质量的化合物。22、比旋：又叫旋光率specificrotatio
：单位浓度和单位长度下的旋光度。23、还原糖reduci
gsugar：羰基碳异头碳没有参与形成糖苷键，因此可被氧化充当还原剂的糖。24、糖苷glycoside：环状单糖的半缩醛羟基半缩酮羟基与另一化合物发生缩合形成的缩醛缩酮。25、糖苷键glycosidebo
d：一个糖的半缩醛羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基
f之间缩合形成的缩醛键缩酮键，常见的糖苷键有O糖苷键、N糖苷键。26、糖原glycoge
：是含有分支的α（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的同聚物，之恋在分支点处通过α（1→6）糖苷键与主链相连。分为肝糖原和肌糖原。27、纤维素cellulose：纤维素是线形葡聚糖，残基间通过β1→4糖苷键连接的纤维二糖可看成是它的二糖单位，是植物包括某些真菌和细菌的结构多糖，是它们的细胞壁的主要成分。28、半纤维素hemicellulose：是指碱溶性的的植物细胞壁多糖，也即出去果胶物质后的残留物能被15NaOH提取的多糖。29、受体receptor：是指位于细胞膜上，细胞质或细胞核中能与来自胞外的生物活性分子（信号分子）专一结合并将带来的信息传递给效应器（如离子通道、酶等），从而引起相应生物学效应的生物大分子。30、糖蛋白glycoprotei
s：是指以蛋白质分子为主体，在一定部位以共价键与若干短r