江南大学801生物化学总结名词解释（章节版）
第0章绪论
1、生物化学Biochemistry：可以认为是生命的化学，是研究微生物、植物、动物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化的一门科学。
第1章糖类Carbohydrates
1、糖类Carbohydrates：多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和衍生物的总称。2、手性碳原子：又称不对称碳原子asymmetriccarbo
atom是指与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳，也称手性碳原子、不对称中心或手性中心，常用C表示。3、旋光性opticalactivity：旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力，又称为光学活性或旋光度。4、旋光异构体opticalisomers：是一组至少存在一对不可叠合的镜像体的立体异构体。5、构型Co
figuratio
：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团特有的、固定的空间排布。构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。6、差向异构体epimer：仅一个手性碳原子的构型不同的非对映异构体称为差向异构体。如葡萄糖甘露糖半乳糖7、异头碳原子a
omericC1：羰基碳原子变成的不对称碳原子称异头碳原子。也就是半缩醛碳原子。异头物a
omer：羰基碳上形成的两种差向异构体称异头物。α型异头物：异头碳羟基与C
1OH在同侧；β型异头物：异头碳羟基与C
1OH在相反侧71、α和β异头物：葡糖糖分子形成环状半缩醛之后，C1原子也变成了不对称碳原子，半缩醛羟基可产生两种不同的排列方位，因此形成了α和β两种异头物，α型的羟基位于决定构型的羟基的同侧，α型则位于相反的一侧。8、变旋现象mutarotatio
：在新配置的单糖溶液中，由于α型与β型可通过开链结构相互转化，从而引起溶液旋光性改变的现象。9、哈沃斯式结构HaworthProjectio
s：1926年Haworth提出用透视式表达糖的环状结构，透视式中省略了构成环的碳原子，原向右的羟基处于平面下，向左羟基处于平面上；透视式中，D、L和α、β的确定分别是以C5上羟甲基和C1半缩醛羟基在含氧环上的排布而确定的。10、构象Co
formatio
：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。构象改变不会改变分子的光学活性。11、双糖Disaccharides：是由两个单糖分子以α或β糖苷键结合而成的。12、淀粉的糊化Gelati
izatio
：将淀粉的乳浊液加热，淀粉粒会吸水溶胀，至一定温度时，体积膨胀几十倍，淀粉粒解体，淀粉分子均匀分散成粘性很大的胶体溶液的过程。13、淀粉的老r