目的了解西餐基本知识规范服务提高服务质量正餐特点
西餐正餐（包括午餐和晚餐）特点是用餐内容复杂。服务技术要求高，按传统习惯，英国人较重视晚餐，西区大陆国家较重视午餐。随工作，生活节奏的加快，因午餐时间较短而晚餐时间较为充实，所以现在欧美国家晚餐作为正餐。正餐的出品顺序
A、头盆又称开胃菜，是指开餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制成，一般数量较少，装入中小平盘或鸡尾酒杯，配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。头盆有冷、热之分，所以冷头盘当多见。
B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等，汤能增加食欲，客人在就餐时，头盆和汤一般仅选一种。根据客人喜好
C、色拉又称沙拉、沙律。意即凉拦菜，包括水果色拉、蔬菜色拉，荤菜色拉由各种冷熟肉、禽等制成。D、主菜是正餐的精华部分，可分为鱼类菜肴，由各种水产品制成的菜肴；肉类菜肴，泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。
E、甜品类是正餐结束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋，和各种水果等甜味食品。另外在餐后应提供咖啡、茶等饮料
正餐服务规程引领服务菜肴服务
A迎领服务
餐前服务餐中服务
点菜服务结帐服务
点酒服务送客服务
酒水服务
a礼貌问候看客人光临时，应主动上前打招呼，致以热情的问候；
b询问预订要询问客人预订的姓名，然后核对预订表，按预定信息安排，如客人无预定，则问清客人就餐人数。
c引入餐厅以手示意，走在客人右前方1m处，将预订客人引领至预先安排的餐桌，并询问客人对座位的意见；
d拉椅让座双手将座椅拉出，拉出的距离以客人能进入为准，当客欲入座时，顺势用右脚轻轻将座椅推向前方。如有多位客人时，则为年长者及女士拉椅
B餐前服务a呈递菜单待客人入座后，应在微笑问好后，向每位客人呈送一份菜单，应打开其第一页后正面递给客人
b铺餐巾按先宾后主，女士优先依次从客人右侧铺餐巾
c餐前酒水服务首先询问客人喝什么酒水。应做相应介绍和推荐，应记住每位客
f人所点酒水，以免送错，然后凭订单去吧台领取酒水，用托盘将客人所点开胃酒送上，应遵循先宾后主、女士优先的原则，并报酒名，应从客人右侧上，放在餐具右边，如不用酒水则为客人倒上冰水；C点菜服务a询问当开胃酒服务结束后，客人应有充分的时间浏览过菜单，即可询问客人是否可以点菜；b介绍应主动向客人介绍、推荐菜肴、并耐心、如实地回答客人的有关提问，同时应给予一定的时间让客人r