西餐服务流程※服务流程拉门问候带客入座上冰水递餐牌接受点单摆餐具上产品寻台送客收台※拉门问候1迎宾员站于大门内右侧双脚跟并紧两脚跟呈45度角身体站直挺胸收腹面带笑容双手背于身后。2站位时需反应敏捷见到客人已到门外35米处应主动拉门。3拉门时应向门侧斜前半步单手拉门另一只手背于身后身体向前微倾微笑向客人打招呼。4打招呼时应说“中午好下午好晚上好欢迎光临”。5询问客人信息如人数、喜欢什麽类型的座位楼下包房无最低消费楼上包房有最低消费等等。※带客入座1走于客人前方两米处并不时回头对客人讲“这边请”同时单手伸直五指并拢示意方向。2根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。3示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。4客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。
f5当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务迎宾员应及时回到门口待位。
※上冰水、递餐牌1当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后服务员应第一时间上冰水。2服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。3检查杯具是否干净无破损。4倒冰水于杯中八分满保证水质清、无杂质。杯外无水迹5准备同数量湿巾于托盘中。6准备餐牌和点菜宝检查餐牌与点菜宝。7单手托盘走于客人桌前打手式并说“打扰一下”。8将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处打个手势请客人用水。9手握杯底不可触摸杯口。10打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前并说“这是我们的餐牌请慢慢浏览。”11手托托盘单手放于身后退后两步转身回工作台放下托盘。12站于自己区域留意客人是否需要点单。※点单1当客人需要点单时服务员应快步上前并打招呼“您好请问需要来点什麽”2手持PDA准备接受点单。
f3客人点单时应站于客人侧面45度面带笑容腰身微弯。4点单时服务员应通过询问得知客人的口味及需要尽量推销我们的产品。5点单时询问客人牛排几分熟及特殊要求。6点单后再重复一次给客人听确认后请客人稍等下单发送。※摆餐具1下单后就要根据客人点的食品来摆餐具。牛排台批萨台意粉台饭台2根据菜单从工作柜中准备相应的餐具。3牛扒、羊扒配扒刀、主叉鱼扒、鸡扒、猪扒配主刀、主叉烟三文鱼配主刀、甜品叉局生蚝配甜品叉汤类配汤更沙拉配甜品叉咖喱类配主叉、饭更饭、面、粉配主叉、饭更奄列、煎蛋、批萨类配主刀、主叉汤面、汤粉配r